義大利茄汁鱈魚＠食之真味 True Food｜PChome Online 個人新聞台

2006-11-24 23:42:39| 人氣3,392| 回應16 | 上一篇 | 下一篇

義大利茄汁鱈魚

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Anary

二貓在屋內翻江倒海大追逐，
我在電腦前瞪著美食流口水......

2006-11-25 09:15:48

大尾巴羊

我覺得你應該抓Leggy和安安坐在電腦螢幕前，教訓他們好好學習！這樣以後你就可以吃到美食了！如何？

2006-11-27 00:02:15

franky

Hi大尾巴羊台長:
偶然的機會今天才看到旅遊生活頻道「甜蜜義大利」重播節目,&quot義大利茄汁鱈魚&quot原來台長早就po上網頁了,真是功德一件,讓大家共享食譜的機會,才發現世界上居然有人和我同樣有義大利旅遊的幻想,看看是不是可組一美食團ha ha ha...

2007-02-24 16:40:38

大尾巴羊

Franky,

歡迎來玩^^

好啊好啊！一起組團去義大利。想去義大利已經想好多年了！想去的國家實在太多，去過的國家還想再去，真糟糕...而且能放假的機會又不多。這兩年去了兩次蒙古國，每年都還想去蒙古，又想去歐洲...嗚嗚嗚...假期好少啊！

2007-02-24 18:44:33

大鄉里

游水的鱈魚宰洗後在背鰭割一刀，用大鍋開水浸熟。沃以薑絲沸油，淺色醬油調以砂糖、胡椒麵為汁液，加之葱絲、芫荽。味極佳且無碎骨。

2008-12-11 05:24:09

版主回應

謝謝！

看起來口水都要流下來了～～

2008-12-17 23:07:19

浪萍

台長；你說的鱈魚不知是澳門人說的馬介休魚或是Hake,Bacalao,Bacala.說到Bacalao,波多梨國人用一種大型的樹果Panapen來煮,別有風味,加勒比海的風雲.往事只能回味了.說起Bacala,我前房東約瑟芬的一些前塵往事現在心頭.她煎的Bacala先用水沖泡幾天才用欖油煎的.她的蒜泥蜆肉意粉,是我與內子的最愛.她的行事,如在中土是要立牌坊的.她可稱一代完人.十七歲時随家庭由賓州移居紐約，其未婚夫留在賓州當礦工,做完合約才去紐約會合.工作的最後一天,一場礦難失去了生命.她為他終身不嫁.彼有妹嫁一無良子,產下數兒女,幼子尚是嬰兒.此無良子拋妻棄子不知所踪.其妻為之失常.我房東為免彼母子分離,毅然負起照顧他們的重責，各小孩如今學業有成有份好的職業.她一生對己克勤克儉可稱苛刻.對人大方.她回返天國時無一像樣的衣服,鞋子可供入殮之用.全是舊爛殘.令人垂淚\\\.如今她己安息在長島墳塋其父母的身邊.每見一些意大利的食品,香草就想起她,記起她的種種.願她安息.

2008-12-12 02:51:56

版主回應

我說的鱈魚是Cod，但是在西班牙等國吃的鱈魚，的確是用鹽醃過的。

謝謝您的分享，讀完真令人感嘆啊！

2008-12-17 23:16:37

窮酸

Cod好貴啊，Cosco也要七元多一磅。買不起，還是吃公魚仔好了。

2009-01-13 21:27:21

版主回應

台灣賣的加拿大Cod，大約一公斤=新台幣450. 價錢差不多。

請問公魚仔的英文名是？

祝新年快樂！健康順心！

2009-01-14 22:59:30

窮酸

公魚仔只是一種两三寸長的小魚乾，唐人雜貨舖有售，比田料咸魚好不了多少，不是甚麼anchovy(anchois)。下價貨而矣。願大家牛年順景。

2009-02-04 05:40:42

版主回應

喔～原來如此啊。

祝您新年快樂！健康順心！

2009-02-04 23:02:07

浪萍

cod叫鰵魚可以嗎？因兒時稱cod魚肝油做鰵魚油。七＋年代中，紐約唐人魚鋪把smelt叫雪魚。現在智利海鱸魚（魚肉像油魚）又叫雪魚。我真的被cod（愚弄）了。願牛年吉祥。

2009-02-09 04:53:25

版主回應

呵呵～謝謝！

我剛查了三民書局的大辭典，「鰵魚」英文名是:Niphon spinosus，是鱸目，鱸科。再查魚類百科，又名東方鱸。哈哈！我也被這些cod越搞越糊塗了。祝一切都好！

2009-02-11 23:16:13

浪萍

一名數物，一物多名。管牠稱鱉道鱈，可吃便吃。前曾在羊頭灣船上買來一條游水鱈魚。可是不足两磅。除頭大尾瘦肉不多。憶起約瑟芬的鹹魚，遂惗到一菜名’生死戀’。到超市買少許cod鹹魚肉，稍沖水切絲，薑汁酒醃味。發煨幾隻假橫濱菰，亦切絲。(如用失時散開的鮮草菰切絲或者更佳美)。薑切蝴蝶十二隻{含梁祝化蝶意}，碎薑榨汁。鱈魚起肉切絲，微微的鹽，糖，薑汁，生粉拌勻。和入菰絲，鹹魚絲，生油撈勻，分成十二坨[因做不到球狀體這麽圓美}。上置薑蝴蝶一片。砌回已調味的頭尾蒸熟。邊伴以汆熟西洋菜。再用魚骨加薑熬湯調味勾琉璃芡並混入少許蛋白。澆上。一個特有意念的菜式{生死戀}便成了。願供之同好。

2009-02-14 00:25:48

版主回應

哇！光看到這些過程，已經讓我直流口水了～

謝謝您提供好看又美味的食譜。

2009-02-15 18:41:35

過客

五月的紐約春盡花殘。冬眠的野生枸杞正抽芽發葉。一片生機。令我想到春茶龍井，進而想到龍井蝦仁。更見到有些食肆用乾茶泡制，口感差矣。見此杞芽遂有做菜之意。手摘如碧螺春大小的茁壯杞芽約一pt。幼枝數條。歸家用蝦仁﹝60-70﹞一磅，去黑線清洗凈，醃味上漿。杞條熬湯少許\\\，去渣泡入杞子三幾十粒。杞芽洗淨去水。蝦仁走油。姜葱蒜片起鑊，杞湯連杞子調味推芡，落蝦仁炒勻，再落杞芽，包尾麻油少少拌勻上碟。食之杞芽爽脆。芡汁中枸杞的甘味豐富。勝於食肆的所謂龍井蝦仁多矣。枸杞嫩芽可作意式沙律。是一意大利老人教的。

2009-05-09 00:25:25

版主回應

謝謝您的食譜分享。光看起來就覺得好好吃啊！

枸杞芽是好東西啊！滋陰。台灣之前沒有，最近好像在苗栗附近有。之前在紅樓夢、清朝的「養小錄」和袁枚的「隨園時單」見過枸杞芽的食譜，可能得再找找枸杞芽，改天再來試做。

2009-05-10 22:11:53

過客

枸杞乃容易栽種灌木叢，菜市買把枸杞，食葉留枝。插在土中便可成活。可作花圃圍籬。來春便有杞芽，杞葉。入秋更有新鮮杞子。不須外求。紐約野生甚多無必要自已種。秋天更有很多銀杏可拾。

2009-05-17 11:37:03

版主回應

真羨慕您可易取新鮮枸杞，台灣很難種，大概是氣候不同吧！

哇！還有很多銀杏可拾。

2009-05-19 23:58:16

過客

哦，忘了人間四月天尚有薺菜可挑。

2009-05-17 11:42:17

版主回應

哇！薺菜台灣也買不到啊！

2009-05-19 23:59:10

過客

版主：許久沒有留言了。乏善足陳。前日友人惠我鮮嫩番薯苗一袋。我剪下葉片汆水後用椒絲腐乳炒，非常嫩滑。其葉柄我花時閒撕去其外皮，折成小段，用滚油澆熟。鯰魚扣剪開（免其閬水）洗淨，稍汆水，薑蔥蒜起鑊推蠔油芡，落魚扣及葉柄和勻。口感爽脆，味道不錯。獻之版主，不知版主是老芋仔或是大番薯，總之福魔殺番薯虅一定是有的，望試一下，野人獻暄。

2009-09-05 02:33:27

版主回應

呵呵～謝謝！光看起來就很好吃喔～

不過台灣好像沒有鯰魚，也許改成別的魚來試試。平日我也吃蕃薯葉，但是沒您講究，頂多用拍打過的大蒜炒一炒，或是用川燙再淋上醬油一起吃。

我算中蕃薯吧，但是身材屬於大蕃薯型^^

2009-09-07 21:11:53

過客

鯰魚扣是鯰魚的胃，如缺青蛙的胃更佳。用三英分直徑的芥蘭莖，两英寸長，两端鎅四刀輪輻紋，深七分，泡水成花球。去衣走油，炒田雞（青蛙）胃更妙。

2009-09-29 03:31:05

版主回應

呵呵～謝謝過客的食譜，看起來好吃極了。過客的廚藝一定是超好的^^

2009-10-01 16:44:13

過客

再者：用雞腎去衣鎅花或雞心鎅花替代田雞扣亦可。用雞心則稱（心花怒放）。在下厨藝粗劣，經常亞茂整餅，煩過繁帝崗，祇羸得家入嫌棄。唯有發下噏風。

2009-10-04 07:00:28

版主回應

呵呵～過客真是有趣喔～

連食材取名都頗有學問啊～下次請多多發表您的食譜，讓我們亦能開開眼界。

2009-10-07 17:54:53

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