地中海迷迭香披薩＠食之真味 True Food

2006-11-11 13:15:47| 人氣4,181| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

地中海迷迭香披薩

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準備時間：約1小時。
烘焙時間：約1小時。
份量：可做四大片薄脆披薩。

材料：
中筋麵粉3杯 (約380g)，另外需少許揉麵用
酵母15g (即市面上出售的一小包)
鹽 1 小匙
頂級橄欖油 (extra-virgin) 1大匙，另外需少許塗抹麵糰用
溫水1杯 (約52度C)
大黃瓜1個
馬自拉乾酪 (Mozzarella) 400g
乾迷迭香1.5大匙
萬用調理紙烤盤大小四張 (不要用鋁箔紙)

作法：
1.將中筋麵粉、酵母、鹽置於攪拌盆內，加入溫水、頂級橄欖油，揉成柔軟的麵糰。
2.麵糰外撒上少許麵粉，再揉十分鐘，直到麵糰光滑但不過軟。
3.麵糰塑成球狀，表面塗上頂級橄欖油。靜置在攪拌盆中，直到麵糰變成原來的一倍大，夏天需時約一小時，冬天約一個半小時。
4.取出麵糰撒上少許麵粉。快速揉幾次放置攪拌盆內，蓋上毛巾放置十分鐘。
5.同時用削皮刀將大黃瓜連皮削成片，分成四小份。再將馬自拉乾酪切成1公分立方小塊，分成四小份。
6.將麵糰平分成四小個，以手掌輕塑成球狀，不要搓揉。
7.萬用調理紙上撒上少許麵粉，將麵糰用桿麵棍桿成圓形，越薄越好。
8.將切成小塊的馬自拉乾酪平均放置在桿平的麵餅上。再將削成片的大黃瓜不規則放在馬自拉乾酪上方。隨意撒上迷迭香。
9.烤箱預熱220度C ( 約十分鐘 )。將披薩放入烤箱烤約15分鐘或直到麵餅表面成金黃色脆狀止。

後記：
此乃根據< What’s Cooking Mediterranean >一書中調整食譜而來。亦是我這些年來最常做的披薩，每做一次都有新發現、看看是否可以再改善。
平日冰箱冷藏400g馬自拉乾酪，如果主婦聯盟送來的一籃菜配有大黃瓜，就是做地中海迷迭香披薩的大好時刻！只要兩小時所有的事全部搞定。可以當晚餐，吃剩冷藏後隔日微烤後可當早餐，非常方便！有人問我披薩沒加蕃茄醬算是披薩嗎？事實上，並非所有的披薩都得加上蕃茄醬，就像義大利麵不一定要加上義大利肉醬。國內太多歐美食物，往往被改良得太「台式」，各家餐廳一再抄襲，灌輸了許多人「披薩就只能加蕃茄醬，義大利麵就只能加肉醬」的錯誤觀念。大黃瓜的香甜、馬自拉乾酪的輕鹽濃郁、加上一如其名的迷迭香真是絕配！還有散發出頂級橄欖油香氣的麵餅，絕對會讓你再也不想吃別家的披薩！

, ANNE WHITE
THUNDER BAY PRESS
ISBN 1-57145-255-9

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