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2004-11-26 18:24:20| 人氣1,058| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

麵包類: 在家也可做的法國麵包

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在做之前要先做一盒冰塊
材料:一.老麵: 水500g 酵母8--10g 麥牙萃取液4g 攪勻加高筋麵粉500g
攪出筋 冷藏一夜
二.麵糰: 1.水200g 糖8g 酵母32g 老麵1000g 鹽32g 高筋麵粉1000g
攪出筋成薄膜狀 (麵團會不成形 ) 發酵50分鐘
2.分割成200g 用手搓圓 中間發酵10--15分
3.用手壓出氣泡 並壓成長方形鬆弛10-15分
4.再邊拍邊捲緊 放在烤盤上 噴水 待醒發約1倍大
5.烤箱預熱200度C
6.進烤爐前噴水 並放入冰塊 定型後再噴水 來回約4次
7.烤好後爐們打開 再烤約5-10分鐘

家用烤箱並無蒸氣設備 所以用盒裝冰塊 代替蒸氣

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台長： loma

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