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2004-10-21 10:20:34| 人氣1,051| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

西點類: 法國麵包

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材料: 老麵: 高筋麵粉62g 鹽1g 酵母1g 水40g
主面團:鹽 10g 水 320g 酵母12g 老麵100g 高筋麵粉500g 焦糖液 1/4t
做法:1.鹽 酵母 水 放在攪拌鋼中再將麵粉篩入 攪打出筋 整形
放在冰箱冷藏一夜
2.攪拌鋼中放入主面團的鹽 水 老麵 高筋麵粉攪打出筋
4.用手拿一點麵糰 然後用手慢慢撐會成一面薄膜
且破時兩邊成直線 (不是鋸齒狀喲)
5.將麵糰整形 噴水 放在溫暖處 發酵約50分鐘
6.發好的麵糰 分為 4個 要一樣重 搓成球狀 再發酵15分鐘
7.在工作桌上將麵用力柔搓
8.整形成一球狀 放在溫暖處發酵 1小時又15分鐘 或兩倍大
9.烤箱200度c 烤約40--50 分烤爐前要噴水 中間也要噴多次
並在烤箱裡放冰塊

事先要做一盒冰塊 因為 法國麵包是要蒸氣烤箱 不是 就用此法代替了

我要檢舉
台長： loma

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