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2012-04-14 22:50:35| 人氣4,874| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

五味花枝

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五味花枝

材    料 花枝(或透抽) 

五味醬   薑末2T      蒜末2T    香菜 2T     紅辣椒 1/2T      青蒜苗2T

            番茄醬1/2杯   糖1T    醬油膏3T 金山辣椒醬 2T   工研醋2T

 

 
















要切得很細很細










花枝去肚洗淨放入大盆子裡





煮一大鍋蔥薑水+鹽+米酒




將煮滾的蔥薑水沖入放花枝的盆子裡




蓋上保鮮膜悶5分鐘 (視大小調整) 花枝變硬即熟了




拿出花枝馬上用大量冰塊降溫冰鎮(口感才會脆)

 


撕去花枝皮 和模






再用刀刮乾淨





切塊





排盤




這是我做的 這沾醬比例就是海鮮餐廳的口味喔





帶著我的成品和和老師合影 --福華大飯店江南春主廚




美麗廚娘貼心叮嚀 : 五味醬絕對不要加香油 會蓋掉辛香味

                                    這個醬也可用來沾炸豆腐 燙蝦 炸排骨


劉宜嘉老師的原食譜

五味醬 薑末30g   蒜末30g   香菜 20g   紅辣椒10g   青蒜苗30g

             番茄醬330g  糖8g    醬油膏25g    金山辣椒醬 20g   工研醋20g




我要檢舉
#五味花枝 美麗廚娘
台長： Linda

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