啡嚐舍 第一次擁有自己的blog,對我來說, 算是不小的嘗試,只要有心,永遠都不嫌晚ㄚ~哈~~ 在我的啡嚐舍裏,會有許多有關運動,咖啡的心得,甚至參加一些課程,比賽,打工的記事; 當然也會有些生活心情故事(可能是年紀大了,比較感性了), 社會上的大小事....等, 當 作一個抒發自己情緒的空間吧~~並且結識各方同好, 歡迎大家一同來啡嚐舍~~ (但請互相尊重對方的意見,嚴禁吵架及不雅的字眼ㄛ~~) 嚴禁使用本舍圖文,進行任何商業及不好之用途,請君子自重!!

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在我的舍論--起源篇中,曾提到為了瞭解咖啡,我上網路書店買了許多書,原因只有一個, 就是要更深入瞭解咖啡, 與其說咖啡, 不如說想要更瞭解如何將咖啡豆所產生出來, 因為只有瞭解到鮮為人知的知識, 才能有實力在咖啡界生存, 但畢竟學海無崖, 況且新的觀念也一直從不同的思考方式所衍生出來, 因此我僅就目前我所獲得的知識, 寫下我的心得, 或許是很膚淺的,  或許是不正確的, 不過就如我在"舍論-起源篇"所提到的, 那怕是不正確, 也能發揮出"啡常舍"的功效, 就是至少有一篇錯誤對照文吧~~當然, 本人也很希望, 我許獲得及吸收的, 是正確的知識, 若有不周全或不正確的, 還請各位賢達, 多多指正ㄚ~~

每一本有關咖啡書, 在介紹咖啡豆時, 總是從咖啡的3大原生種, 開始講起, 一是阿拉比卡種, 二是羅布斯塔種, 三是賴比瑞亞種(數量最少), 而大家總是介紹阿拉比卡種, 風味最佳, 適用於精品咖啡(speciality coffee), 而羅布斯塔抗葉鏽病最好且可大量生產, 適用於商業咖啡大量生產用, 而分辨方法更是有許多說法, 不過我在與我咖啡班的老師-張老師的討論中, 逐漸整理出歸納的方法, 以下就是本人的一些拙見及我目前有的咖啡豆的比較(烘焙後的咖啡豆):

1. 阿拉比卡種: 豆形比較瘦長, 生長於熱帶但海拔較高的山區, 約900公尺以上的高山, 因為天
                          冷咖啡豆生長速度緩慢, 所以讓它得到充分養分, 因此此原生種的咖啡豆香氣
                          逼人,口感多元----當然也有與萃取方式而有所不同.

2. 羅布斯塔種: 豆形較接近橢圓形, 因多生長在熱帶低海拔以下的平原或丘陵地上, 故溫度較
                          高, 所以其生長速度快, 咖啡豆無法有效充分獲取養份, 故香氣及口感普普,不
                          過近幾年已有改良其基因, 使其有阿拉比卡種的優點, 同時其原本抵抗葉鏽病 
                          的能力, 原來就比阿拉比卡種強, 所以目前的羅布斯塔種皆是運用於商業咖啡
                          一途, 如:調好的咖啡粉或咖啡飲料....,其產量大也是羅布斯塔種的優點之一, 
                          與生長環境有關.

至於, 圓豆又可分大圓豆及小圓豆
a.大圓豆, 如夏威夷的可納
b.小圓豆,就很多了~~我曾經喝過衣索匹亞的耶加雪夫及坦桑尼亞的克里曼加羅,都是有明亮酸度的咖啡豆, 讓我很難不記得他們,當然烘焙她們的烘焙師, 才會使這些咖啡豆,擁有更多好的,令人驚豔的口感, 這也是我學習咖啡的終極精神, 就是成為一位烘焙師而不是只是一個烘焙咖啡豆的人.