啡嚐舍 第一次擁有自己的blog,對我來說, 算是不小的嘗試,只要有心,永遠都不嫌晚ㄚ~哈~~ 在我的啡嚐舍裏,會有許多有關運動,咖啡的心得,甚至參加一些課程,比賽,打工的記事; 當然也會有些生活心情故事(可能是年紀大了,比較感性了), 社會上的大小事....等, 當 作一個抒發自己情緒的空間吧~~並且結識各方同好, 歡迎大家一同來啡嚐舍~~ (但請互相尊重對方的意見,嚴禁吵架及不雅的字眼ㄛ~~) 嚴禁使用本舍圖文,進行任何商業及不好之用途,請君子自重!!

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終於開始撰寫,[缺陷咖啡豆的外觀]一文了,為的就是要幫咖啡豆
平反一些原罪,其實只要將壞份子挑走,並且喝適當量的咖啡,其實
"胃酸逆流","胃痛"...等等的身體不適,應該就不會發生那麼頻繁了!

而這些壞份子(即缺陷豆),應該多少都帶有毒素,也難怪大家喝完
之後,精神都特好,腸胃道也異常活躍吧!!呵~~
其實,早在那個把咖啡當藥的時代,還真的有人把它當作刺激腸胃
蠕動,解決便秘的良藥咧!!

現在就讓我們繼續看看有哪些缺陷豆?哪一種缺陷豆對人體影響
最大呢?

1.全黑豆(1/1)/局部黑豆(3/1):
   黑色不透明的生豆,發生過度發酵,導致微生物入侵感染,
   可能帶有毒素,如照片所示:

2.全酸豆(1/1)/局部酸豆(3/1):
   黃色,黃褐色或紅褐色外觀的生豆,水洗時使用被感染的水源等,
   可能帶有毒素及影響生豆外觀.如照片所示:


3.真菌感染豆(1/1):
   黃色,黃褐色或紅褐色斑點,且斑點帶有粉狀外觀或呈現墨綠色
   的生豆;於採收,後處理到儲藏階段,真菌孢子入侵感染,如遇高溫,
   潮濕,溫暖的環境,則孢子更易生長,可能帶有毒素.如照片所示:  


4.異物(1/1):
   包括樹枝,石頭,銅板,玉米等,尤其是石頭,銅板等,有可能會損壞
   磨豆機.如照片所示:

5.浮豆(5/1):
   呈現蒼白外觀,比重低,會浮於水面上;
   因過度烘乾,或是帶殼豆長時間儲藏於高濕度的環境下,
   會影響生豆外觀.

6.蟲蛀豆(嚴重5/1;輕微10/1):
   有穿孔的蟲蛀孔(被咖啡螟蟲或蠹蟲於果實發育期入侵蛀食種子),
   超過3個以上的生豆即列為嚴重蟲蛀孔,未超過3個即輕微蟲蛀豆,
   可能帶有毒素,及影響生豆與熟豆外觀.如照片所示:

7.未成熟豆(5/1):
   生豆包裹黃綠蒼白的銀皮且不易剝掉,生豆內彎,邊緣呈現銳角,
   影響熟豆外觀.如照片所示:

8.萎凋豆(5/1):
   生豆外觀呈現不規則白色皺摺,近似葡萄乾外觀;影響生豆外觀.
   如照片所示:

9.貝殼豆(5/1):
   近似貝殼捲曲外觀,會造成烘焙不均的外觀,及影響咖啡風味.
   如照片所示:

10.破碎/破裂豆(5/1):
     生豆於去皮,去殼時,機器之間隙過小,而導致生豆有破裂/
     破碎等外觀,如照片所示:

 而其中對您影響最大的,莫過於黑豆,酸豆,真菌感染豆,蟲蛀豆,
未成熟豆,及異物等;前5項是對身體有影響,
而最後一項則是對磨豆機有影響ㄛ~~

小齊舍長~~