半半齋 雙腳踏翻塵世路，一心祇讀聖賢書。

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使君實在太想吃熱炒了，但熱炒店菜餚一貫重油重鹹，而我的菜餚亦一貫以燉煮紅燒清蒸居多，極少大火熱炒，但此要求愈繁，而相處時間又絕少，只能勉力作很賢的妻，試著熱炒。

熱炒歸熱炒，我也一貫地有我輕油低鹽的堅持，冰庫底有原本要成為紅燒雞的去骨雞腿排，這回就成為我熱炒的目標，一包七十五元的雞腿排切成長寬五公分大小的雞丁，去除大部分的皮層與油脂，燒小鍋滾水，雞丁過水洗淨，以冷水冰塊沁涼；這軟嫩的雞丁，要先醃漬半個時辰以上，我以薑蒜作末，隨心所欲加入適量紹興酒與薄鹽醬油，摻入肉中，滿懷情感地輕輕抓拌，我於是回到我的日文地獄面對那些看來有規則可循實際卻無法規約的自動詞與他動詞。

等我回神，約莫過了三刻，比半個時辰還多一刻，我走到流理臺前，雞丁與作料已融為一體，可以下鍋了。

下鍋前得作爆香的作料，一樣是蒜泥薑泥相和，但我極想吃洋蔥，所以得切半個洋蔥丁，(另外半個拿去煮湯)，相對於熱炒，我對放入各種蔬菜的野菜湯真是信心滿溢啊。

先放一點油，因為雞丁本身就有油脂，初下鍋可盡量少油，大火熱油，轉中火，先薑蒜爆香，爾後適時放入洋蔥丁，轉中小火，讓洋蔥的甜香盡量偎出來，而其激香總會讓人幸福地眼眶泛紅，是極其美妙的時刻。

等薑蒜洋蔥充分融合，就可涮一聲倒入醃漬噴香的雞丁，大火快炒，而後我習以為常地轉小火微煮一陣子，煮去火氣，也煮出雞丁的油脂，以及與洋蔥相合後的清甜。

大概有一刻鐘的時間，我燒水煮湯，雞丁在鍋中翻呈誘人且帶著想像力的滾動聲，我掀蓋，又是一陣極其美妙的芬芳，雞肉已與作料與洋蔥融合而入味，此時我再放入一匙酒，一匙薄鹽醬油，以及一匙糖，中火翻炒；翻炒一陣，我減去三杯中的一杯麻油，並且使君在旁邊慫恿著要吃年糕，實在有些遲了，於是我加入年糕條，以最小火悶煮一會，等待年糕熟成。

五分鐘後，我開大火，以新鮮清亮的九層塔置入，並輕微且努力地翻炒，最後，中火收乾再入味，使君不待我喚就已下樓，我們分食了所有的三杯雞丁減一杯炒年糕，連洋蔥末都不放過，這大約是關於熱炒與美食的最真實且最美好的經歷。

以為記。