也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：中秋節「吃餅配茶｣，不同的月餅該與什麼紅茶搭配？

 

  

對台灣人來說，月餅是中秋節必備的點心，家家戶戶團圓賞月總要吃餅，不過月餅五花八門，大眾常吃到的內容大抵分為三類，即油皮類的蛋黃酥、芋頭酥、綠豆椪、白豆沙、咖哩酥，酥皮類的如鳳梨酥，至於港式月餅則幾乎都是和生皮。

 

雖說應景永遠是大快朵頤的好理由，但眾所皆知月餅有很高的熱量，因此很多人習慣佐茶，解渴之餘也能去油解膩，當然，「吃餅配茶｣的理由不僅於此，什麼茶配什麼餅，適當的組合會為美味加分，這是飲食享受。

 

不管面對什麼月餅，要記住一項基本動作，吃餅之前先喝口茶潤潤喉吧。

 

就本地紅茶與月餅的搭配來說，因為大部份月餅的饀料重甜偏油，尤其是蛋黃酥與港式月餅，基本上搭配大葉種紅玉是不會錯的選擇，紅玉甘醇厚實，風味強勁粗獷，與任何月餅搭配都能快速解除油膩的口感，保持清爽的咀嚼味覺，且月餅的油脂能緩和紅玉湯質的收斂度，形成互補的飽足感。

 

相對於大葉種紅玉，台灣的小葉種紅茶，不論青心烏龍、青心大冇、大葉烏龍或金萱品種，其風味纖細，原本就具備極高的純飲價值，因而與月餅搭配，反倒要留意不要干擾或破壞彼此的風味及特色。

 

譬如蜜香形態的松柏嶺金萱紅茶及花東的大葉烏龍紅茶，與偏甜的月餅組合，便如喝完甜湯再吃水果而失其滋味，湯質的甜度會變得很不明顯，但與帶有乾果的五仁酥、帶有酸度的土鳳梨酥、帶有鹹度的咖哩酥搭配，便能彼此襯托，而青心烏龍製作的梨山紅茶，具有突出的玫瑰花香，與綠豆椪及白豆沙組合，則產生清爽怡人的效果，此外，青心大冇製成的阿里山紅茶，擁有草根性植物的甘爽口感及麝香葡萄香氣，較不受月餅的甜油壓抑，是一種可以全方位搭配的紅茶。

 

跟種類豐富的月餅比起來，台灣紅茶的發展進度其實只算剛剛起步，但隨著大小葉種紅茶的逐漸開發，如何讓本地的糕餅與紅茶進行更理想適切的搭配，未來必會成為飲食研究的重要命題。