你不知道的土豆故事-黑金剛花生。《城市漫步》試吃報告＠也樂商號

2013-02-16 16:51:56| 人氣1,965| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

你不知道的土豆故事-黑金剛花生。《城市漫步》試吃報告

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從寫部落格以來，很早就確定自己不大適合寫推薦商家或推薦食品這類的文章，狗嘴吐不出象牙是一大主因。所以這次主動應徵「也樂商號」的黑金剛花生試吃活動，算是生平第一次。其實過往參加有機展或看一些小農相關文章，就很注意「也樂商號」的商品。除了包裝吸睛，感覺整體的產品概念和訴求是很完整的。

不過對於農產精緻產品和有機商品的訂價，我向來有點意見。
憑什麼這些東西賣那麼貴？這始終是心裡的大哉問。

【以下皆為碎念】
到底花了比市價貴一倍二倍的錢是真的買到更好的品質？還是只買了某行銷人員的精采故事？

問一個問題。如果你要買海鮮，以下會買哪一種？
A．符合生態養殖，價格貴20%~30%，但味道沒有比較好的海鮮
B．不管生態養殖，價格正常但味道不錯的海鮮

站在環保愛地球的思想正確下，當然選A。但正常的家庭主婦和市井小民會選B。
這就是我老覺得不對勁的點。

有機市場小，成本提高自然定價就高。如政府長期有計劃的支持有機，應該可從整個產銷流程去改善，來降低整體有機市場的成本。有機商品的價格就可以更符合市場競爭性，買的人會更多，這樣說不定是更良性的經營(上次類似這樣的討論有小農用台語問候政府的父母作為總結)。我是比較不贊成政府用保護心態經營有機產業，畢竟只要是商品應該都需經歷市場考驗，體質會更為強健。當然，以上作法不適用於跟小農殺價採購然後在銷售通路賣很貴價格的廠商。

記得有次在食品展上吃到有機鳳梨乾，覺得味道甚好，一問價錢，180元四小片。廠商賣這麼貴肯定有點道理。但這種定價很難讓平民老百姓體認有機的好，只會歸類於有錢人才買得起的玩意兒。個人認為這是惡性循環，越少人買有機市場就越難蓬勃。畢竟，以我的生活水平環顧四周親朋好友，雖然大家都怕死，但更怕活著的時候沒錢。

當然，有人會說花錢買進口食品不也是價格高昂嗎？但別忘了，以義大利的Parma火腿來說，火腿的製作產地、製作流程和相關認證都是有規矩的，那一片薄薄的火腿，有國家政策、歷史文化、地方驕傲和小民堅持傳統的精神在支撐。製作方法會隨著科技進步，但底層是那股對土地對食物濃濃的熱愛。簡單來說，那錢是先拿來買人家的飲食文化，後買火腿的滋味。

【以上碎念結束】

因此，回過頭來說「也樂商號」的產品：「在地果」黑金剛花生糖。
請容許我從另類角度來看，黑金剛花生糖180g是180元台幣，平均$1/1g。一般花生糖約$0.4/1g，「在地果」比一般花生糖貴一倍。貴在哪裡？值得嗎？

一般外面賣的花生糖製作，大都已從手工改為機器，為加快製作效率和有效掌握糖溫，加油是最快的方法。現代人都怕油膩，大抵重視品質的廠商也會盡量控制油量。我曾吃過便宜的花生糖，吃起來又油又膩口，吃一塊就不想再吃。也曾吃過桃園某老牌花生糖，拿過花生糖的手會有油感，但整體來說味道不錯。

「在地果」的黑金剛花生糖在製造過程中是不加任何油的。少了油當熱的傳遞介質，在只有糖和水的作用下，花生受熱容易不均云，因此熬煮期間要反覆攪拌，一不小心就容易燒焦。寫這篇文章時，特別打電話跟「也樂商號」的呂先生了解製程，據他說每批黑金剛花生糖的製作都需時一個小時。且製作花生糖的是雲林土庫鎮的一些居民，原本他們都是製作傳統花生糖。在與「也樂商號」認識後，雙方希望開創更能展現台灣農業特色的產品。「也樂商號」將一般花生改為雲林縣元長鄉難種產量少又認土的黑金剛花生，但依然維持土庫鎮手工製作花生糖的用心。好的品質加上用心的製程，讓國外的貿易商也都樂意購買，將台灣這樣的好產品帶到國外。

我在吃黑金剛花生糖時，感覺餘味有淡淡苦味。上網查說明：
經SGS檢驗，【在地果】黑金剛花生糖每百公克含248毫克原花青素，初入口時會產生類似巧克力般些微苦味。

基本上沒有人吃花生糖是為了要獲取花青素，不過如果你很在意這件事，提供網路上另外兩個水果數據供參考：（每百公克含原花青素）蘋果約98.7，蔓越莓418.8。
好吧！你現在有充分的理由去找黑金剛花生糖來吃了！

那天晚上試酒，用黑牌的Jack Daniel's加Stock Extra Dry的苦艾酒，調出一款線條很硬超有個性的曼哈頓。為柔軟味道，抓了黑金剛花生糖來下酒，出乎意料的合拍。黑金剛花生微微的苦味和焦糖，剛好與不甜的酒起了微妙的化學變化。

後來，聽朋友說在工作上搞砸一件事可能在公司的前途會黑掉。於是去誠品買一包「在地果」黑金剛花生以示安慰。我留了張小Memo：「工作上難免蒙黑，但一心向白就對了」。
往好處想，真的被fire了，剛好可以在家裡一邊喝米酒頭一邊配花生。苦中作樂也挺好的。