也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：黑金剛花生是台灣的農業國寶，除了農產品形式，往花生糖的方向延伸．可以豐富它的生命樣貌。

 

 

 

一般人說到花生糖時，其實指的是泛花生糖概念的商品，往往對話中的花生糖具有不同的形態樣式，依形態區別，花生糖主要分為脆糖及軟糖兩大類。

 

脆糖為花生去除仁膜後裹覆少量麥芽糖的糖體，市面上常見的樣式包括將原豆製成花生糖硬糖及將花生仁壓碎為小顆粒，再進行適度的裁切，其規格通常為一口酥的大小；至於軟糖則為帶有花生仁膜並裹覆大量麥芽糖的糖體，台灣寶島，夏日高溫容易導致麥芽糖軟化，製作硬式的花生糖會發生困難，但花生軟糖就沒有這個問題了，其口感軟中帶硬極為特別。

 

此外，名聞遐邇的金門貢糖雖然也是花生糖的一種，但金門貢糖在製作上，因藉由人力反複搥擊壓碾，花生碎粒與麥芽糖的調合別出心裁，其糖體具有綿酥細緻的質地與甜而不膩的滋味，讓花生糖邁入了精緻飲食的國度，自成一格。

 

花生糖是標準的在地茶點，歷久彌堅，非常受到消費者的歡迎。近年來花生糖的口味有了更豐富的變化，除了原味，製作者佐以芝麻、海苔、芥末、黑糖或杏仁等食材，試圖為花生糖進行了創意的生命延伸，這種實驗精神與努力讓花生糖在食物的領域中顯得多采多姿。

 

不過，回到花生這項重要的材料。

 

除了傳統花生，黑金剛花生是近十多年來才出現的農產品，這項農產品具有低脂少油及富含花青素的優異特質，在運用傳統製作的技術下，製作者該如何引用這項新的食材，於營養之外創造出獨樹一幟的美味風貌，或許會是花生糖下個發展階段的重要課題。