也樂商號 台灣在地農業的故事

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圖片：【在地果】黑金剛花生糖採用古法手工炒拌的製作方式完成。

 

 

 

 

黑金剛花生是台灣特有的花生品種，也是世界重要的飲食資產。

 

這項農產品不僅最適合栽種於台灣，更需歷經120天的生長期才能在地底結出果實，因此在雙重意義上，是這座島嶼名符其實的「在地果」。

 

黑金剛花生主要栽種於台灣中南部的雲林、彰化、嘉義及台南花生產區，雲林元長鄉是代表性產地，佔全國產量三成比重，近年來，其營養與美味價值正日益受到世人的注意，也是台灣農產品少數能在國際市場推廣中暢行無阻的項目。

 

黑金剛花生的外殼堅硬，較一般花生碩大，帶給人們最強烈的印象來自於那層黑色的花生仁膜，那層黑色的花生仁膜其實是花青素。

 

花青素是強而有力的抗氧化物，也是黑金剛花生最重要的營養價值，不過，黑金剛花生畢竟是這十年多來才培育出的花生品種，已發展的產品形式依舊簡單，市場上的黑金剛花生產品幾乎均為帶殼花生的樣貌，其於生活飲食的應用，並未如一般花生延伸製作為花生糖商品。

 

然而花生糖向來是一項老少咸宜很受歡迎的零嘴，就未來性的發展而言，黑金剛花生是不是可以藉由花生糖的形態，進階到更豐富多元的美味層次，這將成為【在地果】黑金剛花生糖製作時所需挑戰的核心主題。