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2009-10-17 20:07:45

長年如意菜 / 阿基師

芥菜2顆、醃肉300克、泡發香菇10朵、薑絲30克調味料：高湯1000c.c.、鹽少許、細糖少許、米酒30c.c製作方法: 1.香菇切片，備用。 2.醃肉切約拇指粗細的條，備用。 3.芥菜葉整片摘下，燙熟(約30秒)後沖涼備用。 4.將芥...
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2009-10-17 20:07:14

吉祥如意菜&豆芽鮭魚啤酒奶汁

菜名：吉祥如意菜菜名：吉祥如意菜材料：(主食材)：豆芽300g(摘頭尾)(副食材)：金針菇50g、蛋3顆、韭黃20g、紅甜椒絲20g、綠甜椒絲20g、洋蔥絲10g、蒜末10g、金華火腿一塊200g(先加紹興酒、清水淋於火腿表層，蒸100分...
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2009-10-17 20:06:11

豆芽蛤蠣湯(日本料理)

【材　料】黃豆芽100公克蛤蜊100公克薑絲少許水500㏄魚露2小匙柴魚精粉2小匙料理米酒1小匙蔥花少許香油少許【做　法】1.將蛤蜊用熱水汆燙致使其開口後，就要馬上撈出蛤蜊，並用清水沖洗掉帶沙髒污部份備用。2.取一鍋...
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2009-10-17 20:05:37

肉絲滷黃豆芽


肉絲滷黃豆芽【做　 法】1.黃豆芽洗淨瀝乾；薑切絲備用。2.熱鍋倒入沙拉油，先放入作法1的薑絲及肉絲以中火炒至肉散開變白。3.加入作法1的黃豆芽及調味料A，以大火煮開，改由小火煮約3分鐘，再用太白粉水勾芡，起鍋前...
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2009-10-17 20:04:59

豆包炒豆芽


豆包炒豆芽【做　 法】1.豆包入油鍋炸熟切絲；豆芽菜去尾部洗淨泡水；蔥洗淨切段備用。2.炒鍋放入1大匙沙拉油，以中火油溫140℃爆香蔥段，加入豆芽菜、調味料炒熟，最後放入豆包一起拌炒均勻即可。【材　 料】豆包2片...
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2009-10-17 20:03:26

韭菜涼拌豆芽

韭菜涼拌豆芽【做　 法】1.韭菜洗淨切段，做燙熟減菌動作後瀝乾備用。2.豆芽菜去頭尾洗淨；辣椒去籽、薑去皮皆切絲，以上皆做燙熟減菌動作後瀝乾備用。3.將所有調味料入鍋中煮熟成醬汁備用。4.以熟食動作將韭菜、豆芽...
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2009-10-17 20:02:53

雙鮮涼拌豆芽

雙鮮涼拌豆芽【做　 法】1.薑削皮切細絲；辣椒去籽切絲；蒜頭去膜頭尾切絲，以燙熟減菌動作處理。2.豆芽去頭尾後洗淨；甜黃椒洗淨後去蒂、去籽，切絲；西芹洗淨後去纖維莖，先切長段再切絲，以上材料皆以燙熟減菌動作...
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2009-10-17 20:02:19

豆干涼拌豆芽


豆干涼拌豆芽【做　 法】1.蒜頭去膜、頭尾洗淨切絲；辣椒洗淨切絲，以熟食動作處理。2.豆干洗淨切片再切絲；西芹去皮、莖，切絲，皆做燙熟減菌動作後泡涼瀝乾備用。3.綠豆芽去頭尾洗淨，做燙熟減菌動作後泡涼瀝乾備用...
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2009-10-17 20:01:46

綠豆芽炒板條


綠豆芽炒板條【做　 法】1.綠豆芽去頭尾洗淨；韭菜洗淨切段；豬後腿肉洗淨切絲，加入醃料略醃；板條切成1公分寬條備用。2.起油鍋，溫度加熱至80℃，放入醃好的肉絲泡熟，瀝乾備用。3.炒鍋放入2大匙沙拉油爆香韭菜，再...
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2009-10-17 20:01:03

綠豆芽拌菜


綠豆芽拌菜【做　 法】1.綠豆芽洗淨挑去雜質，再用熱水汆燙後，取出瀝乾水份備用。2.取一容器，放入作法1的綠豆芽，再放入紅蘿蔔絲、魚露、細砂糖一起混拌均勻，最後再加入胡麻油拌勻並醃漬20分鐘即可。【材　 料】綠...
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