咖啡海的天堂 《咖啡海的天堂》原創老店 開台於2003年八月 專賣台長咖啡海過度認真的亂想 兼賣台長咖啡海的無聊碎碎念。 不賣沒有意義的文字 歡迎引用文章，但請註明出處，並不要作修改。

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Sarah是我的語言交換夥伴，我們平常多約在咖啡店裡，我教她中文，他教我英文。在來過我家幾次吃飯也學了怎麼如何做牛肉炒飯後，這一回輪到我去他家學怎樣做美式食物。

進到Sarah家我嚇了一跳，怎麼這麼有中國風，許多東亞與東南亞風格的家具，搭配刻意保留下來的紅磚牆與木地板，實在讓我非常enjoy在那個空間裡。

今天要學的主要是牛排，特別是醬汁的部份，以及甜點。
Sarah挑選菲力的部份，這樣的厚度，雙面各以牛油煎烤四分鐘，便有五分熟的口感。另外，持續煎烤單面，會讓便表面有一層脆皮，英文稱之為crust，這也有助於鎖住內部的肉汁。

搭配牛排的是馬鈴薯鬆餅，Sarah用了現成的速成包，並且解釋這樣的作法基本上比較像是德國式的吃法。

另外的配菜是四季豆炒杏仁。將以滾水燙熟的四季豆伴杏仁去炒，不僅保有四季豆本身的脆度，另外也在口感上因為炒香的杏仁粒更加豐富。

Sarah教我做兩種醬汁，第一種是diane sauce，運用了青蔥、蒜、白蘭地、牛油還有Worcetershire sauce，口感酸甜。另一種則是Bearniase sauce，在超市可以買到調味包，搭配牛油煮一下即可，味道上則是比前一種濃香。





甜點是鮮奶油藍莓蛋糕。但這也是懶人作法，材料是超市買回來的蛋糕塔、藍莓、鮮奶油。先將蛋糕塔盛於盤上，接著以中火水煮藍莓，同時將鮮奶油加糖打成whip cream。接著把煮好的藍莓醬汁淋在蛋糕塔上，再加上一球whip cream。這樣便是一盤可口的鮮奶油藍莓蛋糕。

這樣作法不僅簡單，而且因為熱呼呼又帶酸味的藍莓醬汁，攪和了帶有甜味的鮮奶油，味覺上感覺相當平衡，也把蛋糕本身不同質感的甜味帶出。這道可以再自行變化，比方說以草莓取代，whip cream換成冰淇淋相信也會是不錯的選擇。



 
今天美麗的大廚與豐盛的料理


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