051001筆記海巡（十五）～登德爵閣記＠咖啡海的天堂

2005-10-01 12:40:24| 人氣894| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

051001筆記海巡（十五）～登德爵閣記

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筆記海巡

登德爵閣記
當兵本來就不是件快樂的事，如果又待在一個伙食很糟的單位，感覺更是糟透。相反地，如果待在一個伙食很不錯的單位，就算在辛苦，也會因為吃到美食，而感覺到一點安慰。我很幸運，單位不差，而且伙食極好。而且我們的餐廳還有一個很棒的名字，叫做「德爵閣」。

我不清楚在我進這個單位之前伙食的狀況，但我很清楚知道，自從我歸建之後，我都開開心心地吃每一餐。尤其，與新訓中心金六結、訓練大隊比較過之後，更感受到這裡的伙食不僅是好吃，更可以說是精緻。舉例來說吧！一般陸軍單位的早餐，或是海巡單位的早餐，吃的是銀絲捲、豆漿、稀飯、醬瓜之類的。而且醬瓜可能因為擺久了，還失去了應有的脆度與口感。但在我所屬的單位裡，這種早餐從來沒有出現過，早餐吃的是蚵仔麵線、義大利麵、皮蛋瘦肉粥、魯肉飯之類的。更不用提晚餐了，把我們一週的菜單提出來，一半的人會嚇壞、另外一半的人會捶胸頓足，感嘆自己當初選錯單位。一般的滷雞腿、炸排骨、烤秋刀魚不用提。費功夫的洋蔥豬排、腐乳燒鴨、咕咾肉、芋香燒腩排、避風塘肉排、京汁豬柳排等等，每天都會輪流上桌，不時還有新菜色推出。於是，每天所有人都期待吃飯的時刻。就連自本單位調走的高官，也懷念這裡的味道，開始要求他所屬的新單位要向我們的伙房看齊。

能待在有這樣優秀伙房的營區，是令人驕傲的事。說起來，這都要感謝我們「德爵閣」的大當家～耀德。
當很多人找不到自己人生的方向時，耀德很早就決定要在餐飲界闖出一片天下。他期待自己能在三十歲以前能當上餐廳的經理，之後再自行創業，開創自己的餐飲事業版圖。年紀輕輕的他，已經在許多知名的餐廳、飯店內場裡工作過，練就了一身好手藝。但是，他不甘心於此，想要學得更多。印象深刻的是，他說過這樣一句話：「我要的是餐飲的全部」。於是，他從內場轉戰外場，未來，他也將在新的餐廳裡擔任中階主管的職位。

伙房人員在耀德的帶領下，水準直逼外面的餐廳。耀德豐富了伙房的菜單，並把一身的好功夫教給了他下面的學弟們。當然，他也帶給下面的人不少壓力，許多伙房弟兄都表示，他們其實很怕耀德到伙房來，因為耀德一進伙房，舉凡工作人員的服裝、伙房的整潔、餐食的味道與賣相等等都要要求到最極致。常常就看到耀德在晚上以嚴厲的口吻教育學弟，提醒他們要有專業人員的態度，做出令人滿意的伙食。

但耀德所做的還不只這些，他還考慮到伙房人員退伍後的將來。有一陣子，他要求下面的學弟開始準備廚師證照考試，原因就是希望伙房人員更加專業之外，在退伍之後，更能延續自己的伙房專長，在餐飲界裡繼續延續自己的興趣與專業。

和耀德「論食」是一件令人振奮的事。耀德本身學得粵菜，但對於大陸菜系其實都有研究。我自己雖然不懂得如何燒炒，但寧波混福州的血統下，對於大陸菜系多少也有些見識。常常晚上下勤後，兩個人就在辦公室裡聊了起來，從菜系的歷史聊到口味，從台北的餐廳聊到大陸的食樓。耀德不僅讓我見識到何謂「餐飲專業」，更豐富了我對於「食」的認識。

還記得有一晚，我們聊到雜誌上的名人，他說他希望自己有一天也能成為一位成功人士在雜誌上出現。我相信他會做到，因為，他是個有夢想，也願意為夢想付出的勇者。

耀德將要退伍。祝福耀德未來的餐飲事業鴻圖大展、大鳴大放。

我要檢舉

台長：咖啡海