早安忘憂谷 心境如果荒涼了，再濃的墨也寫不出黑字--周夢蝶 (刊頭-工頭小兔by白小黑)

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託朋友之福，第一次到北京就吃了兩家排名前三名的老字號烤鴨。

 

第一晚吃的是悶爐烤法，不見明火的便(ㄅㄧㄢˋ)宜坊烤鴨；第三天下午吃掛爐烤法，見明火的全聚德烤鴨。

 

 

 

 

鴨子由師父推車到旁邊現場片鴨，用刀把鴨子削成小片，朋友說片鴨有三種方式，皮肉分離、皮連肉，第三種是切成鴨絲。

 

 

便宜坊的鴨子造型盤飾..好妙!

 

 

不過店家說為了應付客源，現在鴨子都是事先烤好再加熱的，這是被熟門熟路的北京朋友吃出來之後，詢問店家得到的答案。雖然可惜了，但對我而言是可以接受的，因為，即便不是現烤的鴨子，當第一片酥脆的鴨皮入口，我的舌頭也跟著鴨油溶化了，一定要趁熱時先吃鴨皮，否則冷了就會膩口囉。

 

 

 

全聚德有保溫鴨皮的"裝置"

 

 

 

 

 

 

接著配上蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬(全聚德還提供白糖)，用薄餅捲著或用小燒餅夾著食用。我後來覺得餅皮過於礙口，便直接把鴨肉沾醬，夾帶黃瓜絲和蔥絲一起吃。喔～這烤鴨真是爽嫩！

 

 

說到嫩，眼前這兩片鴨肉為什麼要額外擺盤呢?原來這是鴨子全身上下最嫩的兩片肉，齁齁齁齁～太感人了，朋友留給我跟小牛一人一片哩！

 

 

糊了~美食當前我不停的抖手

 

 

糊了~美食當前我不停的抖手

 

 

坦白說，我比較喜歡皮連肉的吃法，肉質嫩帶點嚼勁又不會太老，配上脆皮，真是好吃的恰到好處！

 

 

剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯，鴨架燉出來的湯頭呈現濃郁的乳白色。個人喜歡全聚德的鴨湯，不腥膩、口感滑潤，而便宜坊的湯頭較清淡。

 

在便宜坊時，北京翁大姊特別讓他們把鴨架炸成鹽酥鴨，她說這是她個人喜歡的吃法，吃起來不像想像中台灣鹽酥雞那樣重口味，精髓在於炸成酥的鴨骨幾乎可以咬碎直接吞入。

 

糊了~美食當前我不停的抖手
 

 

看得到卻吃不到的你們現在應該已經「唾奔」了吧！

 

除了烤鴨，朋友還點了多道著名的菜點，把我們的胃撐得大大的。最著名的芥茉鴨掌、鴨胗、鴨心、鴨肝，這次都嘗到了。不多說了，你們看照片吧！

 
 

蹌辣芥茉鴨掌，超過癮！便宜坊的尤甚全聚德，我只吃兩塊就受不了了。

 

 

 

 

這綠綠的可不是四季豆，而是一種椒。一開始我以為是四季豆，剛好又夾到比較辣的那一段，第一口就被嚇到，可是大家竟然都說不會辣，我還暗想我真不耐辣，遲遲不敢吃第二口，等到有人也喊辣時，我才知道我第一口就中獎了，後面再試吃幾段發現…真它Ｘ的都不會辣咧。

 

其實這到菜的重點在鴨胗，好嫩～好入味～不帶腥！在全聚德又吃到一次鴨胗(下圖中下)，配著台灣一斤要價100元的芫荽，一樣好好吃～（舔）

 

 

還有圖上中那盤炒鴨腸，也是一絕，適合配啤酒慢慢享用。

 

 

 

 

(攝影:白小黑)