嫩煎雞肉佐莎莎醬 mix 很小很小的掙扎＠山綠色的小圈圈

2014-06-15 12:18:47| 人氣2,679| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

嫩煎雞肉佐莎莎醬 mix 很小很小的掙扎

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【構成】

材料A：牛番茄一顆、香菜五株、辣椒醬一大匙、橄欖油一大匙

材料B：雞胸肉半付

調味：鹽少許、白葡萄酒一大匙

【步驟】

A莎莎醬：

將切丁的牛番茄及切小段的香菜與辣椒醬、橄欖油充分混合，即可製成莎莎醬

B雞肉本體：

1.將雞胸肉順著紋理縱切對半，再由對半的雞胸肉各橫切成三小塊，再加入少許的鹽，略為醃製入味。

2.雞胸肉置入鍋內，以中小火煎至雙面皆達金黃色的程度，再加入白葡萄酒，直至白酒收乾即可起鍋盛盤。

C將莎莎醬置於雞肉之上一同食用。

【tip】

1.香菜可以換成九層塔碎，味道也很棒。

2.莎莎醬很百搭，雞肉也可以換成烤魚片。將檸檬片墊在與魚片和烤盤間，檸檬的味道會滲進魚片裡，一整個很清香。

3.白酒的功能是讓蛋白變性(雞肉軟化)，可依個人口味調整數量，不過加太多也是會很不舒服(讓我想起了曾做過的失敗又很噁心的洋蔥濃湯)

【murmur】

挺適合當下酒菜的，我覺得！

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逛別人家的blog看到一個擺盤超變態的餐廳→"故事餐廳(restaurant story)"，深覺得料理的境界永無止境(色香有了，最後就要追求美的境界，而美不外乎解構重組)。我這做菜程度還在幼幼班，個性又走粗曠路線的，似乎還要好上一些時日，才能到達一般西餐擺盤的境界(我的成長空間好大喔~呵)。

最近在想，我是否要把國考先暫時拋到一邊，直接投入餐飲呢?國考似乎什麼時候都可以考，只要筆試成績及訓練成績過，就算年紀多大(只要不要像郭冠英這麼誇張就好)，公職職場礙於法令規定，不會拒絕，但是餐飲業似乎就不一定了，它需要技術的養成，考慮到體力及上手時間，多少會對潛在就職者設有年齡的標準(如果我是老闆，叫我用一個40、50歲以上的人當學徒似乎有點掙扎)。

再加上，考慮現實摳摳及後續的進修發展，如果我一直考國考下去，因為心有旁騖，想做的事情很多(擔心日常花費來源，想考上公職，學廚藝跟語言，存錢開餐廳……等等)，很有可能的結果就是，我的英文及日文永遠都沒辦法精通，更別說其他了……倒不如直接在這次考完試就去當學徒，就可以專心在廚藝及語言方面能力的提升，反而增加競爭力。此外，我是食品科學系畢業，在餐飲方面遇到問題，我的資源會比較多一些。

我想，應該是要這麼做吧!

我要檢舉

#莎莎醬#雞肉料理#雞胸肉#白葡萄酒#牛番茄#餐飲業

台長：山綠色