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泰式辣味雞醬(八角花椒)1.jpg

這次的辣椒醬其實已經做好很久了，但是一直提不起勁來公告周知，可能是因為換季天氣不穩定，牽動身體莫名的疲倦(懶就懶！還找藉口？)。

在還沒有作完成品之前，我預想這次的口味大概就是多了滷味的感覺吧！因為傳統滷味或是控肉大部分都會添加八角，以增添菜色的香氣，我以為它頂多就是個香料，沒有什麼五味(酸、甜、苦、辣、鮮)的感覺，但最後成品的感覺竟出乎我意料。

因為沒有什麼費工費時的地方，這次的拌煮過程就讓我省略吧！只是在製作的當下我一直在想，會不會成品就只是還是原來辣椒醬的味道，只是多了八角香和花椒麻而已？

泰式辣味雞醬(八角花椒)2.jpg

驗收成品後，讓我很意外的是除了八角香氣外，竟帶出了回甘的味道，讓原有的泰式雞醬更順口，如果以之前蘋果雞醬的味道來比較的話，蘋果雞醬的味道是在原有甜味的層次上，向上堆疊出更高一層次的口感，而這次的八角花椒雞醬的甜味，則是像漣漪一樣水平地延遞向外散開，讓人驚豔。

不知道這是不是原本八角就有這樣的作用，以前在吃有關八角的菜餚完全沒有注意到，所以懷疑是不是自己的錯覺，再找朋友試吃後，確認是八角的效果沒有錯，我太小看它了。

下一個雞醬口味是九層塔，這次我用了兩種方式分別作成了兩罐。