清淡的家庭小館＠apumama的實驗廚房｜PChome Online 個人新聞台

2012-02-13 10:49:32| 人氣7,038| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

清淡的家庭小館

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這一家位在台北新生南路和濟南路交口不遠的東雅小廚，標榜全部採用無毒天然食材，以少油少鹽低脂高纖和慢火烹調，但是菜色依然有脈絡可尋，以江浙菜為底，再加上福州菜、廣東菜各種風味不同的家常菜色。

很多講究養生的餐廳，大多以蔬食為主，東雅小廚的食材則包括肉類和海鮮，不會因為要吃得健康就紅粷、山藥滿天飛，或是菜色滋味淡如水澀如柴，像是招牌菜佛跳牆雖然清淡卻依然鮮美，而且裡面蹄筋、海蔘、鮑魚、豬肚等食材樣樣都有，只是這些食材都是自家發泡或熬煮的湯頭，並非使用成品，烹調費工費時。

當然也還有圓蹄豬腳、紅燒獅子頭這類大菜，選用純黑毛豬，酥爛中帶有彈性，白斬雞用的是原生品種的黑鑽雞，肉質緊實皮下不帶油脂卻又鮮甜，花生芽是一道少見的豆菜，據說發芽的花生容易產生黃鞠毒素，因此在栽種過程要非常小心，豆製品是東雅的一大特色，選用無添加物的有機豆類，酥炸豆皮包豆香四溢口感也好，雪菜百葉雖是家常小炒，新鮮百葉的口感滑溜順暢，菜脯蛋用天然老菜脯頗有風味，上海人愛吃的爛糊肉絲，用有機大白菜燴煮肉絲，該入味的一分沒少，其他清炒蔬菜，不因為少油就火候不足，主食五榖米飯愈嚼愈香，菜飯是以青江菜和葡萄子油拌炒，清爽不油膩，吃起來健康有滋味。

「東雅小廚」的老板喻碧芳，朋友都喊她喻姐，本著記者出身的職責，多年來親自探訪小農，深入了解每一樣食材的來源與製造過程，喻姐說，由於店內廣泛使用有機豆製品與無防腐劑的食物，這些食材通常一兩天就會壞掉，因此要維持健康與天然，就必需保持小餐廳的規模，因為全部採用天然食材的作法，真的只有小店才辦得到。