apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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京都祇園鰻魚桶老店

 

 

說到吃鰻魚，日本人的講究可是很不少，有句話說，學殺鰻魚要五年，學串鰻魚要八年，學烤鰻魚要花一輩子。而烤鰻魚吃鰻魚在關東和關西又有不同的派別。通常關西吃鰻魚是以碳烤方式為主，關東則是經過先烤過再蒸再烤三道程序，至於殺鰻魚的方式，大阪人從易切開的魚腹處理，但江戶武士忌諱切腹，所以由背面下刀。

 

而吃鰻魚的方法呢，有一種是以木桶盛裝，稱為木桶鰻魚飯三吃。第一吃是直接吃鰻魚飯，第二吃是加上調味料如芝麻、海苔、蔥花等和鰻魚攪拌一下再吃，第三吃是加上柴魚高湯將鰻魚飯變成泡飯。

 

 

 

祇園う(木桶)鰻魚飯

在京都我去過一家吃鰻魚的老店祇園う(木桶)鰻魚飯，鰻魚飯最小的份量是三人份，裝在木桶裡面的飯先拌過醬汁，再舖上鰻魚。因此掀開木桶蓋子，鰻魚和醬汁的焦香隨即沖上來，據說除了鰻魚，包括醬汁內選用的砂糖和米醂都相當講究，烤鰻魚的竹網也有歷史，用的碳當然就是上好的備長炭。那一間座落在小巷弄裡的小食堂，二層樓的店面，總共沒有幾個座位，每天站在那裡烤鰻魚的是國寶級的老先生中川清司，看他從一絲不苟的態度，不用說那滋味真是令人難忘。

 

 

台北濱松屋

 

在台北林森北路也有一家鰻魚桶三吃的老店濱松屋，選用的是一斤四五條大小的鰻魚，據說這種大小的鰻魚肉質最嫩，魚刺最細，也可以吞食，雖然魚肉不特別肥厚，但烤過之後仍散發出微微的油脂香。店內有一個魚缸，如果現點現殺，大約要等候一小時左右。

 

 

台灣的鰻魚飯

 

開放式的廚房可以看到師傅們在架子上烤鰻，微焦的魚肉烤好後兩重（段）切成八塊，座位旁有著一份說明書，教客人如何享用鰻魚飯三吃法。滋味香甜，肉質滑嫩，醬汁也調和得恰到好處，不知不覺一整桶鰻魚飯就被吃得一粒不剩。喜歡吃原味的可以選擇白燒鰻魚，此外並有其他餐點，但是現烤鰻魚飯三吃應該是最基本的吃法。

 

 

濱松屋的簡單式鰻魚桶

 

京都祇園う(木桶)鰻魚飯

地址：京都府京都市東山区祇園西花見小路四条下ル

電話：075-551-9966

時間：11:30-14:00 , 17:00-21:00,周一公休

濱松屋

地址：台北市林森北路119巷22号(七条通)

電話：02-2567-5705

營業時間／11:30-14:00 17:30-22:00