首爾的先農湯老店白松＠apumama的實驗廚房

2013-07-16 10:59:07| 人氣2,873| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

首爾的先農湯老店白松

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第一次去白松，是因為香港美食家蔡瀾先生推薦，位於首爾景福宮附近。平房式的老建築，門面一點也不豪華，但進入室內則發現店面不小，有一位老太太坐在中庭旁的炕房摘青菜，雖然我不知道她是不是老板，但有著這樣的活招牌怎麼看也讓人覺得食物一定有味道。

店裡菜色種類不少，最出名的就是水煮牛肉（發音Karubi-Chim），將煮熟的牛肉、牛筋、內臟、牛膝和牛尾等等，放在一個淺盤式的鐵鍋上面，牛肉下面襯著一些青菜和洋蔥，並帶著一些湯汁，食用時可以沾一些味增。這一盤看似簡單的水煮牛肉，應該是已經熬煮了很長的時間，湯頭大約加了蔬菜、紅棗等等，湯頭喝起來極鮮美，一點也不膩。

另一種燉牛肋骨則加了馬鈴薯、青椒和蘿蔔等，雖然牛肉燉得也很入味軟爛，但是我覺得水煮牛肉較好吃。同樣鮑魚也感覺不如廣東式的燉鮑美味。不過白松的泡菜算是一級美味，放在桌邊鍋罐子裡的泡菜，隨吃隨夾，大白菜裡面加了蚵仔一起去醃，味道更加的鮮美，據說發酵時間比其他小店都要久，因此不論蘿蔔或大白菜，都極入味，但又保留了蔬菜的清甜。

牛肉湯麵（先農湯加麵）也極為好喝，湯頭加入了牛頸肉和膝軟骨，湯色呈淡白。不論何種麵，通常送上來的時候並未加鹽，食用時依各人喜好自己調味，但就算不加鹽，湯頭都一樣鮮美。另外紅燒魚和銀杏、馬鈴薯及白蘿蔔一起煮，煮魚裡面蘿蔔的味道是其中最好吃的。