【義大利】 Cascina Degli Ulivi Gavi 2006＠暢飲天下：Beer,Malt,Wine

2008-06-23 10:05:19| 人氣2,340| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

【義大利】 Cascina Degli Ulivi Gavi 2006

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2008台北國際食品展的活動中喝到的，很獨特的一隻白酒～

這是一隻有機葡萄酒，提到「有機葡萄酒」，第一個聯想是什麼？別人，我不知道，我自己的一個偏見：「會不會很難喝？」，的確，我自己很少給「有機葡萄酒」機會，第一是因為台灣市面上比較少有這類葡萄酒，第二是有些有機食品店裡的「葡萄酒」，從標籤、瓶身到酒本身的資訊，都給予我一種印象，好像是有機農場附帶生產出來的葡萄酒，當然，這或許是一個嚴重的偏見，不過，我的確存有這種疑慮。

其實「有機葡萄酒」，如果用葡萄酒迷比較習慣的語言來說，應該表達的是一種比較小規模的生產方式（相對於大型酒業的規模生產），保持一種善待土地（壤），視土地（壤）為葡萄生長的根本，並且也是酒莊最重要的資產，因此不使用化學肥料、除草劑、殺菌劑，更進一步可能會以降低產量的方式種植葡萄，以保持葡萄酒能表現出土地（壤）與果實的風味。

這種觀點，其實很接近大家希望的Terroir，不是嗎？

這次在食品產的活動中，認識了義大利的一個Trimillii酒莊聯盟，這是一個以Piemonte和Toscana的十一家家族型酒莊為主所組成的酒莊聯盟，強調以有機的方式生產葡萄酒。品嚐過他們的幾隻酒款，印象蠻好的，酒的水準不差，但是比較不走流行的風格，紅酒的香氣都做得還蠻收斂的，果實的品質真的不錯，從酒體與單寧感，可以確認酒的陳年實力也都不弱。

除了紅酒以外，喝了一隻白酒Gavi。酒書上對於Gavi的形容是「多酸味、帶有梨子香氣的Cortese，是Gavi DOCG產區所採用的唯一品種」，「釀成爽口多酸、帶有怡人果香、適合年輕飲用的干白酒」。但是我喝到的Cascina Degli Ulivi Gavi 2006，完全不是這樣，充滿一股難以形容的香氣，酒莊代表說是「蜂蜜」，但是根本不像，倒是有一點像是中國白酒的醬香，但是沒有那麼濃烈，這種香氣經過充分呼吸更加圓融濃郁。帶著疑惑的我回家上網查詢後，查到一則紀錄，才恍然大悟，應該是「蜂蠟」與「檀香」，的確那個香氣有點像是「蜂膠」的味道，真是特別的香氣，而且義大利駐台代表還表示曾經喝過這家酒莊陳年近十年的Gavi，那又是超乎想像的一件事了～

17. 2005 Gavi, Cascina degli Ulivi
I assume there is something about a vineyard biodynamic for 20 years (in foggy, hilly Piedmont) that uniquely produces flavors and textures like this. At first it was a little shocking. Honey sweet, acidic and spicy with the flavors of fermentation. What was that sensation I wanted to grasp … beeswax? Sandalwood? This brings you a little nearer than normal to the riot of fruit, mineral and spice that raw wine can be. It’s a Huxleyan blinder-free look into the vine’s machinery of sweetness production. Truth be told, humans weren’t meant to know about it; it was only ever intended for bees. Bottles consumed: 11. Most memorable: October 16 watching Peanut and Misha (a neighbor’s rescued boxer) wrestle and run around the yard for two hours. $17 Find this wine.（http://www.gangofpour.com/putnam/2007/index.html）

Trimillii酒莊聯盟：
http://www.trimillii.it/index-e.php

Winespectator 對於有機與生態的定義：
http://www.winespectator.com/Wine/Features/0,1197,4384,00.html

Cascina Degli Ulivi 酒莊有關有機的資訊：
http://www.cascinadegliulivi.it/italiano/biodinamica.htm
http://www.demeter.it

我要檢舉

#有機葡萄酒#義大利

台長：史蒂芬

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