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    原料[麵粉][花生油][老酵][芝麻油][鹼麵][糖桂花][白糖]

燙麵炸糕是以前京城廟會小吃品種，多為回民製售。

燙麵炸糕色澤金黃，表皮酥脆，質地軟嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿製。燙麵炸糕用料簡單，製作也不復雜。但初學者不能掌握油溫很容易遭到燙傷。

製作方法將涼水用旺火燒沸後，點上少許涼水，倒入同樣多的麵粉，迅速攪拌，直至麵團變成灰白色，且不粘手時，取出攤在案板上晾涼；麵團中加入老酵和鹼麵揉勻，餳１小時，把白糖與芝麻油、糖桂花和麵粉拌成餡；把餳好的麵團搓成圓條，摘劑，擀成圓皮，包上糖餡，再按成直徑二寸的圓餅；將圓餅放入燒至四成熱的花生油中，炸至兩面呈金黃色時撈起即成。

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