圖一 angelina的門口專櫃之一
在職場上工作越久~~看的狀況也越多~~許多時候 這些狀況出於
忙碌中的不小心~~ 或莫名其妙的突如其來
在甜點房工作 大部份的時間我們是
低頭不說話和邊跑邊叫拉大嗓門
動靜兩者並行
前者是為了專注和快速工作
後者 傳話需要穿過兩三間工作室 蓋過所有機器運轉的噪音
否則 對方聽不見
這點就如同 我們能一口氣扛二十公斤的奶油
也能輕巧的做出可愛的figer food
若說是賢妻和母夜叉的一體兩面 這樣大家會更清楚 些
發號司令的同事 只要叫 我一聲 就算人在洗手間的我 聽見
了 也大聲的回話 oui 我在這兒 邊跑出廁所 邊答
oui
淑女氣質一下子就不見了 剩下做粗活的豪氣 哈哈
圖二 可愛的安東尼正在做小小的閃電泡芙
工作時不管多小心多仔細 難免犯錯
做甜點每一個細節和環節都接的很緊
只要有一點失誤 結果 就要靠 經驗來補救
工作時人人都有出況狀的時候
如:整盤馬卡龍 不小心掉地上 就要全部報銷
是誰幹的好事 已經不重要了
今天的工作
叫做狀況連連 一早 我把切好的兩塊千層派 包裝好 放在
白色鐵盤(墊了烤盤紙)上 擱放在架車上
店內的巴結大王(平常最會灌大頭迷湯) 沒看見那兩塊千層派
(以為鐵盤是空的)
用力一拉 就將千層派 摔到下一層的開心果ganache上面了
這時 chef就罵我 為什麼將千層派放一邊
(我心想:這樣同一盤才能再擺放別的產品 這是你們教我的呀)
下次要放中間(??)
是的 我回答 二廚的話
別人犯錯害我被唸
接著 另一個來實習的女生(新手) 又沒看見我剛切好的三大片千層派
(是我準備好 馬上要擠上奶油做千層派)
她將另一個鐵網架 往裡面一推 又推倒了 我的千層派盤
然後 我的派皮 又~碰~~~整盤就掉地上 這次 chef誰都沒唸
我又趕緊收拾地面(這些人今天和我的千層派有仇 真的)
把派皮全都丟了
然後 我將焦糖canache擺在冰箱 準備等下做馬卡龍
沒想到 冰箱的兩邊架子有一邊是歪斜的 我放上ganache之後
便傾斜一邊 結果是 下班前~~我要洗冰箱 把流出來的奶油醬 洗乾淨
早上事情真的很多 二廚在十點鐘交代
午餐前要我和另一位同事一起
把草苺蛋糕和覆盆子馬卡龍全部做完
草苺蛋糕(是一杯杯的)需要將切草苺片 放在杯子裡
非常費工~~就在我們被不斷催促
快!快!快!的同時 二廚又要我放下手邊工作
先煮馬卡龍的夾心茶香巧克力ganache
我按照二廚的話 找了精選巧克力
他忙著做馬卡龍 便說 我幫你結束ganache
你先去做草莓蛋糕
忽然又是一陣尖叫
招我到爐火邊
他很生氣的說 我說要用牛奶巧克力
你為什麼秤白巧克力呀
他已經將鮮奶油倒入巧克力中
我馬上說 對不起 他氣極敗壞說
說了多少次~~巧克力你永遠搞不清楚
又被罵了 但~~~
(我心裡一陣納悶 真的 不知道他到底在說啥!!!)
我馬上問 怎麼辦 他要我去秤同等重量的巧克力
最後 我把茶巧克力gancah做好 放冰箱 後
我跟他說
你說要要用精選巧克力 精選牌子下擺的就是 白巧克力
而你說的牛奶巧克力 寫的是另一個名字呀
這下他沒話說
我想是他做馬卡龍 做的很煩 心情不好
所以~~~~~我又掃到颱風尾
這只是一早六點開始工作到九點中發生的事
接著我又回去乖乖的做草莓蛋糕
二廚又是一陣廝喊我的名字
他這次要我 先把剛出爐的餅乾 壓出模型來
等下要做起司蛋糕使用 熱呼呼的鐵盤 我小心的
把餅乾壓成圓型 而不壓碎
然 動作又要快 因為後頭的事情還多的呢
就在我完成餅乾壓型工作後
二廚說 打掃準備吃飯
這時 服務員跑來問
千層派 在哪
哎呀~~~我的媽呀
我做好的六大條 派 還沒切和裝飾
我回說: 給我十分鐘
我馬上一邊切一邊 教新同事怎麼裝飾
交差後
十二點鐘 準時吃飯
午餐時間 只有三十分鐘
也吃的很像在部隊裡囫圇吞棗的把
沙拉和優格吞下 就等著要開工
圖三 富麗堂皇的茶餐廳 經理 給我一張很搞笑的臉 哈哈
趁著開工前 我到料理吧台 要了一杯咖啡
喝完後 玻璃杯我一向 擺在在桌上的垃圾筒 (一來不會打破
二來 垃圾桶只丟水果 蛋糕或擠花袋 )通常 我都是一 丟垃圾時 隨手
擺在 洗碗槽旁邊的桶子中
今天特別忙 我一直沒去倒桌上垃圾桶
眼看著就要下班 我忽然又被二廚
奪命連環call 叫來
洗碗槽 ~~天呀!! 洗碗工一臉很生氣
(平常他工作就一臉不甘願的樣子)今天更火大
原來是不知那位天才 把我的垃圾統倒掉 把杯子砸碎在洗碗槽內
我當然又被損一頓 二廚還規定我
一定要親自把杯子洗乾淨 放回樓上廚房
連忙道歉 趕緊清除玻璃杯
明明不是我 但~~又有什麼好解釋的呢
連冰箱 將覆盆子亂放
二廚都會拿給我說 不管是誰
你把它處理好 我不管
這~~~該說我的最受寵的 菜鳥
還是合理是訓練 不合理是磨練呢
圖四 我在做正常版閃電泡芙
自從工作以來 我不知為何 大家對我的要求總是
最嚴苛 許多別人可以隨便的事 我就必須要親自處理
到至善
後來二廚跟我說
你工作做的非常好(好意外 竟然會被讚美)
但~~(這就是重點)
就是速度不夠快
(言下之意 就是要我 快!!快快~~~~)
圖五 草莓蛋糕
被要求或受點小冤枉小委曲
我並不會把情緒 掛在心裡
但~~要把事情做的快又好的同時 我
真的很想說 別一直催我啦 越催 越緊張
心一恍 手腳一亂 出錯機會就大
另一方面 我當然不想前和其他同事一樣
事情做的快 但很粗糙
或是提高產品損壞率
只是為了搶快 (ㄞ～～)
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