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2008-05-18 10:28:10| 人氣1,142| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

藍帶專業料理課之二

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我們的課是中午開始連著兩節課到六點半結束

今天要教的菜色 需要真功夫!!!


今天的牛肉 我們還是使用SOUS RIde真空包裝後

只不過不用蒸氣機 vapeur 而是水煮 並插入溫度計

準測溫度

愛吃肉的 常吃肉的 一定能把肉調理的很好

歐巴桑我 真的對肉的需求是 沒有也好那種

偶爾想吃 就瘋狂來一頓 然後又可以吃齋唸佛很久那種

之前在學校 練習肉類方面的菜 很少能達到chef的要求

不是過熟 就是太生 除了雞肉教能掌握之外

今兒個 碰到那麼大塊肉 我的媽媽呀
~~~~

圖二 我的菜做好 果然 肥肉的部份都被我切掉

因為我不愛 結果被 chef挖苦我: 你那頭牛 死的毫無代價

害我也不好意思一直笑

因為肉變小 所以煮的時間短 一下子超過我們要求的溫度

雖然煮過頭 但chef 強調 菜 一定要好吃

有時雖然過熟 但吃起來仍然嫰

這種煮法 肉 吃起來是特別柔嫩

這道菜我學會了另一種處理鵝肝的方法

我喜歡這漂亮的菜捲 如果自己吃

我會把鵝肝換成其他材料

鵝肝是非常美味 而且 吃肝補肝

最後自己變成肥(鵝)鴨 哈哈





下課後 我把好吃的肉 送給助手

這回的課 只有三名學生 所以chef一對一指導

我是唯一女生和男生比起來 動作算慢

chef也特別教我一些處理菜的技巧 讓我快速

跟上進度 哈哈
豬腳肉凍 與義大利麵做成前菜

這道菜 好正點 qq的口感 豬腳是前一天就

準備好的 與起司和麵做組合

但我覺得有點鹹 只能一小口一小口品嚐

其他同學竟然兩口就把整塊吃光

吃完說:好吃

這種功夫 真是令我佩服 哈哈

過去在中級料理與高級料理 我們使用過

節瓜花和龍蝦及義大利燉飯搭配

海鮮類是我的最愛 特別是法式料理 處理的手法

不論是魚湯 魚卷 魚沙拉~~等等 有時料理手續有些繁瑣

但法式料理 就是這樣呀




哈







說真的 雖然我不太能掌握 肉的熟度

但 這回我做的肉 做的比其他同學的肉老一點

但味道我覺得我的比較好 哈哈

在鵝肝菜捲方面 我很拿手 菜類不問用chef

就知道熟的程度夠不夠

可惜做好之後 刀不夠利 chef說的

所以切開來 就不夠漂亮 但我覺得鵝肝剛剛好

不會太生或過熟





圖七 這一大盤 超美味 chef示範的菜

光看就要流口水了嗎

哈 不好意思 這些是班上同學三人的晚餐

我要檢舉
台長： 于美芮

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