日本的法式料理＠于美芮｜PChome Online 個人新聞台

2007-07-15 17:21:44| 人氣882| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

日本的法式料理

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

好久沒上課了週四下午放假

終於又可以上校外chef的料理示範課
這種安排真是好活動
不但學生能多不同chef的表演和專業技巧還能多吃吃學

今天是日本chef 他的三道菜也是史上最常的菜名我的媽媽呀

看多了chef的法式菜示範試吃也吃的不少

圖一紅色的是 beet和馬鈴薯加奶油做成的泥

吃時覺得馬鈴薯的根腥味很濃反而不優倒是顏色很漂亮

雞肉沒話講而且chef 處理雞腿純熟

像在臺灣吃鐵板燒雞一樣聞到香味就餓了得滿分

如下：
法文：SUPREME DE PINTADE MARINE A LA CITRONNELLE ET
ET ROTI，MANCHONS LAQUES AU POIVRE DE SICHUAN, PUREE DE BETTERAVE ET POMME DE TERRE
英文：guinea fowl supreme marinated with lemon grass and rosted, lacquered wings with
Szechuan pepper beet and potato puree

法文：
THON MI-CUIT，FRAICHEUR DE TOMATO A LA MENTHE，CORIANDRE ET PERSIL，MOUSSELINE D’AUBERGINE，SAUCE DHUILE D’OLIVE CITRONNEE
英文：
LIGHTLY COOKED TURA,FRESH TOMATOESWITH MINT,CILANTRO AND PARSLEY,EGGPLANT MOUSSELINE,OLIVE OIL AND LEMON SAUCE
中文：微煎鲔魚，新鮮蕃茄和薄荷葉，香菜和巴西里搭配茄子慕斯，橄欖油檸檬醬
法文:CROUSTILLSNT AUX FRAISES ET FRAMBOISES A LA CRÈME CHANTILLY A LA
MENTH, SORBET AU FROMAGE BLANC ET SIROP DE SUCRE NOIR D’OKINAWA

英文：STRAWBERRY AND RASPBERRY CRISP ITH CRÈME CHANTILLY FLAVORED MINT, FROMAGE BLANC SORBET WITH OKINAWA BLACK SUGER SYRUP

這日本chef的手法可以看出有日本料理的廚藝底子

尤其做雞肉料理和日式照燒雞手法一致只差點沒端出醬油來

甚至於他還帶了一包日本有名的沖澠黑糖請大家試吃喔!!

魚就不用說了比生魚片熟一點點搭配茄子泥做的幕斯下面墊的是蕃茄
旁邊黃色的是檸檬橄欖油

我想女性上班族會喜歡爽口清淡又夠味

冰沙我在課堂上也吃過很多到外面餐廳也吃過用香草類的冰沙

chef 常做的有水果類和酒類

今天是起司做的嗯!! 不錯吃我特別問了日本chef 還有那種起司能做冰沙

他看看學校的chef 兩人一起說

這款起司是最適合的

我一定要和大家分享分享

Fromage blanc sorbet
A 500g fromage blanc 40％
B 250ml 30度 syrup（1litre水和1700糖）
C Juice of 1 lemon
D 1 glass of dry white wine
做法
A用機器打發一下下與D混合再加入C與B
混合好冷藏

沖繩黑糖與水比例二比一
煮好是與紅色水果混合
也淋了少許在起司冰砂上

請看圖說話

我要檢舉

台長：于美芮

您可能對以下文章有興趣

Truffle 黑松露

誰來晚餐

吃~~~太飽一定要~~撐著~~點

派尼派對之大吃客群像

人氣(882) | 回應(2)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札) | 個人分類: 異國料理 |
此分類下一篇:客座教授
此分類上一篇:誰來晚餐之大開吃戒眾生相

回應(2)

于美芮 游走在糖與鹽的世界 糖和鹽 誰多誰少誰好 不愛誰 就多吃點甜的 想愛誰就多吃點鹹的 愛情是甜的 生活是鹹的 戀愛的時候 多吃點鹹點 活著的時候 多吃點甜點 1,319愛的鼓勵 5訂閱站台

日本的法式料理

您可能對以下文章有興趣

于美芮游走在糖與鹽的世界糖和鹽誰多誰少誰好不愛誰就多吃點甜的想愛誰就多吃點鹹的愛情是甜的生活是鹹的戀愛的時候多吃點鹹點活著的時候多吃點甜點
1,319愛的鼓勵 5訂閱站台