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2007-05-07 02:13:10| 人氣1,241| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

吃冰的時間到了

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本週學校邀請校外pastry chef示範
三款甜點
※ Bugey cerdon jelly with raspberries, mint sorbet
※ Shoutbread with rhubarb.strawberry sorbet
※ Piur chocolate layers
Chef來自的餐廳
L ‘ANGLE DU FAUBOURG ”Michelin”
195, rue du Faubourg Saint-Honore
75008 PARIS

剛上完示範料理課的我，索性就把包包擱在位子上，我不是特別要佔位子，但坐到第二排總是會被住，反正接著上甜點課。

這三道夏日甜點，搭配冰淇淋或sorbet 一起吃，有許多材料都已準備好，chef口述做法，還好已經上完甜點課 所以聽課不會有問題，值得一提的是他的大黃
(rhubarb)的作法，很特別，他是用烤箱來替代水煮。

三種甜點都有運用到Tuile


Tuile在裝飾上能發揮很大的效果，香脆的餅乾搭配著柔軟甜點，落入口中的反差效果，大大增添吃的樂趣。


Tuile要做的很薄，通常我們使用湯匙，chef則是使用一指神功，他說十年的工作經驗，手指真的很實用，Tuile大、小、厚、薄容易掌握。

閃光燈閃不停 甜點是我們的明星 拍完照就可以試吃了喔!!

自從在學校學習法式甜點以來，首次看到chef用一指神功，學校教導技巧之外，概念上要求速度、乾淨、連器皿上的奶油都會要刮乾淨，這和用使手指頭有點差距，我不是說手指頭不衛生， 而是在吹毛求疵的法國廚藝料理的教育下，這個技巧會被直接刪掉。
Tuile:法文原意是指磚瓦，用於烹飪是指質地薄脆的餅乾。
它是使用經過於烤箱加熱後取出的烤板，再將麵糊澆淋上去，經烘烤後的薄餅皮冷卻時會自動稍加捲起似法國的瓦片而得名，另可於其中加入杏仁、柳橙香草或其他堅果類。

這三款甜點 我最喜歡的是餅乾 大黃和草莓冰淇淋

我要檢舉
台長： 于美芮

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