很想變成素食者＠于美芮｜PChome Online 個人新聞台

2007-05-08 00:53:53| 人氣331| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

很想變成素食者

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這是週一早上的示範課
一早上課真的精神不是很集中

但~~~今天的主菜一出場大家就被驚醒了

又是兔子一隻全屍帶頭

還好有甜點能分散注意力

兔子的胸肉包著兔子腳肉

上圖是chef的示範

這是我做的

兔子寶寶

現在懂了吧為什麼我很想變成素食者
我的意思是說變成一個砍樹的人
兔子就可以從旁邊經過跳跳跳~~跳遠一點
免得被砍

西部羅亞爾河谷（LE VAL DE LOIRE）
甜點
法文：LES PETS DE NONNES ANGEVINES FOURREES D’UNE CRÈME
A L’ORANGE
英文： ANJOU-STYLW CHOU PRITTERS FILLED WITH ORANGE CREAM
中文：梨子型的油炸餅填入橘子鮮奶油（柳橙鮮奶油炸泡芙）
（照字面這翻譯很沒情調喔）

解釋：
Anjou pear：大型的冬季梨，肉質密實，有著黃綠色的外皮帶紅色斑點，香甜多汁，適合生食及烹飪，產期十月到十二月。
Fritter：義大利文油炸餅
將食物切成細碎或塊條狀，沾著濃稠的麵糊後油炸，蘋果玉米螃蟹經常用此種方式烹調。

主要原料：泡芙麵糊橘子鮮奶油

Choux pastry
250 ml water水
60g butter奶油
1pinch sel鹽
20g sugar糖
~~~~~~~~~~~~~以上材料放一起煮沸後加入麵粉攪拌好離火。
130g flour麵粉
~~~~~~~~~~~~~將麵糊倒入攪拌缸，用機器一邊攪拌一邊加入蛋
4eggs蛋
~~~~~~~~~~攪拌好，麵糊呈軟的麵團，若不是則需重做，可能是煮沸程度不夠或是煮過頭。
用湯匙一匙量丟入油鍋油炸
油炸溫度：160度炸到雙面金黃膨脹。

ORANGE CREAM做法
(a)250ML 新鮮橘子汁
100G 砂糖(一半煮)
一個橘子(皮屑)
~~~~~~~~~三種混合一起煮沸
(b)糖(一半混合)
2個蛋
2個蛋黃
30G玉米粉
~~~~~~~~四種混合

將煮沸的a橘子鍋倒一半到b蛋鍋，混合成c鍋，剩下一半的b蛋鍋再回至c鍋
在爐上煮，邊煮邊攪拌至濃稠狀。。
30G奶油
~~~~~~~~再加入奶油攪拌（用機器）到常溫。
100ML鮮奶油
~~~~~~~~~~~打發（備用）
~~~~~~~~~~~冷卻後，扮入打發鮮奶油。

最後將泡芙切開(三分之一) 擠入橘子奶油

我要檢舉

台長：于美芮