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2007-04-12 11:44:40| 人氣910| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

燒~~ㄟ~蔬菜雞肉派來了~~!!!

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CHEF 剛做好 趕緊搶拍下來!!
燒滾滾的派 跟蛋糕一樣圓嘟嘟的 讓人捨不得切開

中文 珠雞甘藍派
法文 tourte pintade au chou vert
英文 guinea fowl and savoy cabbage pie

這個派一定要好好跟大家介紹一下

以下這些名詞要先看一下才有概念喔:

Short pastry ：於烹飪上專指糕餅配方中大量的油脂與麵粉，故此種糕餅質地

酥、 脆、 油、 鬆、 粗、 碎，且味道濃郁。

PIN 派：圓底、盤深、較淺的容器

pinpade珠雞:
原產於西非GUINEA的一種小型的禽鳥，它的品種與雞、鷓鴣相近，肉質色澤較深但帶有野禽的味道， 珠雞， 適合以任何烹飪雞的方法調理，因它的肉質較乾，故較適合以濕熱法烹煮。珠雞， 羽淡青紫色，滿布白色圓玟點。


COGNAC：法國康圖亞克產的白蘭地
PORT WINE：波特酒
VEAL STORK:小牛高湯
CABBAGE：甘藍菜、 包心菜

這樣看又覺得這個派不錯吃

配方表：
【一】雞肉
一隻重1到1.2公斤 珠雞
甘藍菜
奶油 鹽
【二】餡料
兩隻 珠雞雞腿
一份 雞肝
一份 珠雞肝
豬脖子肉
紅蔥頭
20ml COGNAC
20ml PORT WINE
百里香 鹽 胡椒

【三】派皮
350g 麵粉
150g 奶油
2 蛋
8g 鹽
40ml 水
1顆 蛋液
【四】醬汁
珠雞骨頭
60g 洋蔥
60g 紅蘿蔔
半根 西芹菜根
3棵 大蒜
100ml 小牛高湯
300ml 水
30ml PORT WINE

切開之後 香噴噴 碎豬油雞肉雞肝夾雞胸肉與包心菜

嘖嘖嘖!! 光看就餓了 更別說吃啦

以下是簡單的述說做法 不是很詳細但有重點

做法：
1. 珠雞切下胸肉兩片、雞腿兩隻，雞骨切塊備用。
2. 雞腿去皮去骨切絲、豬肉切絲兩者一起做成攪肉。
3. 兩份雞肝與百里香與COGNAC調煮後 過篩成泥。
4. 紅蔥頭切碎與PORT WINE一起煮到酒乾。
5. 甘藍菜心用熱水加鹽，燙軟，放入冷水中，將水擰乾切絲。

6. 以上放在一起攪拌肉餡 調味使用鹽與胡椒。

7. 胸肉去皮用油煎至表面變色（切成三角型六塊）。
8. 甘藍菜葉用熱水加鹽，燙軟，放入冷水中，再用紙將水份吸乾。
9. 麵粉、奶油、 蛋、 鹽、 水一起放入大鍋中，揉成團放在桌上，將奶油與麵粉fraiser，柔成團， 切成兩塊做上下派皮，abaisser桿成兩片派皮。

10. 下派皮放入塔模

11. 第一層鋪入肉餡、第二層蓋上甘藍菜葉、第三層肉餡、第四層雞胸肉、第五層蓋上甘藍菜葉、第六層肉餡、第七層蓋上派皮（中間挖洞）

12. 上下派皮用蛋液相連合、表面刷上蛋液

13. 入爐
(各家烤箱及溫度不同 這兒我無法告訴大家要烤多久或幾度 烤到熟為止
可用小刀插入中間後 試刀的溫度 熱就是熟)
我是用180度 烤四十五分鐘左右

sauce
用雞骨與小牛高湯熬制訂



看完chef示範 輪到我做
這可能是期末考題之一

所以要認真

欸~~這位太太 (妳以為做蛋糕呀 堆那麼高

我也覺得我像在做蛋糕)哈哈哈

我在做派皮超開心 感覺像是做甜點

做派皮的手腳我是全班最快的 而且做的很好

因為一邊做一邊

感覺甜點chef陰魂不散的在耳邊拼命催

動作快 快快快 只要一沾上麵粉 我的心裡壓力自然浮現

但做餡的速度就慢下來了 最後在chef 一聲令下

要求大家同時將派送入烤箱 我才開始跺雞骨 開始準備sauce

chef說:派太高了喔 下次做低一點

我這一生第一次做的雞肉派 切開之後

真的很像波士頓派一樣 厚又多的餡

我想 吃的人肯定能吃的很飽吧!!

ps醬汁在冰箱 需要的人自己拿

看看那天在廚房上練習課

兩個小時後 每個同學都有自己的雞肉派

我們班上百分之六十是男生 不是高就是壯還有超級壯的

看他們的雞肉派 很有趣

我要檢舉
台長： 于美芮

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我要回應
maggie
看到肚子好餓喔~~~捨不的回家ㄟ
2007-04-13 12:42:41
版主回應
這派真的好吃希望妳可以自己做來吃吃
2007-04-15 23:08:44
Lohaswoman
我的天啊!真的光看就餓了!!
是不是該買個烤箱來學學怎麼做派,
做菜真的是一件很幸福的事
2007-04-15 17:44:52
版主回應
是的 如果妳家的人口夠多的話

這派 冷的也很好吃(我土耳其室友說的)適合在餐桌上放盤子淋上醬汁吃也很適合吃冷的
野餐時手拿著吃也超方便的喔
2007-04-15 23:11:38
Violet
Sandra我看了都餓死死了,一直流口水,我最愛吃派類的.........流口水中
2007-04-16 16:12:25
版主回應
所以呀 收起口水洗洗手下廚做羹湯
試過看看 就算失敗 也會很好吃
更何況 不容易做失敗的
別辜負我花那麼多時間 把配方打上去ㄛ
2007-04-17 02:22:53
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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