週四下午學校安排土耳其料理示範
邀請的特別來賓 是土耳其料理餐廳chef是夫妻檔
他們為大家示範
BOULETTES AUX LENTILLES ROUGES ET AU BOULGHOUR
紅色的扁豆和布格麥球
布格麥(BULGUR)
是中東地區人民主要的營養來源
布格麥的麥人先蒸煮過 再予與乾製後壓碎
但與一般的小麥不同
布格麥又可拼寫為burghul
它的質地柔軟卻富咬勁
麥碎的程度分為 粗 中 細三種
它除了適宜西餐奶油飯(pilaf)
的方式烹調食用外也適合加入沙拉 肉 蔬菜
菜餚中
碎小牛肉包
這款菜很像韭菜盒子
把內餡換成碎牛肉
但我們的韭菜香而且多汁
麵粉使用油煎的方法吃起來都大同小異
而且是絕對不難吃 除非放軟
甜點是松子小米糕
法文:HELVA DE SEMOULE AUX PIGNONS
英文：SEMOLINA HELVA WITH PINE NUTS
SEMOLINA：將杜蘭小麥碾成較一般小麥粉粗的程度，再予於過篩除去較粗的粉末，義大利麵疙瘩(GNOCCHI)布丁湯、甚至於甜點中經常使用，或任何碾磨成 粗碎的其他穀物，但在之前必需灌上其他穀物名稱。
課堂上，我看見SEMOLINA長的和couscous很像(都是黃黃的小米)，
ps歐拉拉先生常煮couscous 而我的室友是土耳其女孩 所以對這方面的食物
有一點點小小的認識啦!
發問後，chef除了詳細解釋外，並請讓大家傳閱原料，
這堂課很有趣，本校最慈愛又幽默的料理chef長
依照慣例在介紹來賓後，請大家踴躍發問，並且要求大家對特別邀請來的
chef 非常nice。(麻煩你們這群調皮搗蛋的學生!!自愛一點 哈哈)
土耳其CHEF說：土耳其料理不像法國料理做的很漂亮，擺在盤子上也要漂亮
土耳其料理沒什麼裝飾但~~就是好吃!!
話一說完 全場一陣嘩然，(在法式料理的地盤這樣說)
不過 大家可千萬別對號入座
說者無意 聽著:重點是土耳其料理沒啥好看的 就是好吃啦!!
(這點我很贊成 我的室友隨便做的土耳其菜我吃的讚不絕口
她卻說 這菜煮的不夠好在土耳其的話 她的家人會嫌棄)
同學發言踴躍 問到這是土耳其的傳統料理的配方嗎
chef回答：土耳其有太多料理，不是只有牛肉串三明治，但沒有所謂絕對的
傳統配方，若說傳統料理 一種料理有上百種傳統配方
是因為chef會帶著配方 當他離開工作地方配方也會跟著走，
當chef不再作菜了 配方也會跟著消失
私人祖傳祕方應該分散各門派系喔！！
我想要吃 好的土耳其料理 得先找到好的chef準沒錯
chef曾經在俄羅斯工作多年 我想這些經驗累積下來
他一定有許多獨門配方!! 雖然他們是第一次來到學校做示範
主動講解每一個製作的細節 深怕大家不明白
非常的親切 就跟土耳其料理一樣 讓人容易接受
Chef的示範課(自己帶了一個翻譯員)，現場有少見的雙翻譯員，
先將土耳其語翻成法語再從法語翻譯成英語。每一句話有如回聲
總共聽三次
甜點由chef的牽手先示範
這道甜點 主要材料是semolina（上等的小麥粉），水、牛奶、糖、奶油（溶化）和松子
水、牛奶、糖先將以上材料混合煮成牛奶糖漿
Semolina放鍋中，加入奶油一起翻炒，再加上松子，之後用小火翻炒，保持不
沾鍋底的狀態，直到變成焦糖色(不能燒焦)，再將糖漿鍋一匙一匙的拌入，(一
下子全倒進出會牛奶糖漿湧出來)用小火持續翻炒，直到變成有點糊狀，整鍋甜
點會漲大、 乾、柔軟。
Chef的太太努力的翻炒，這一大鍋甜點，直到臉紅，直到軟和黏性出來，
所以說：
女生做這道甜點要有耐性
這對來自土耳其的夫妻檔chef說 將來我們的小孩會在廚房誕生
聽來真是令人感覺到他們的愛
不止帶給人們美味也 包括自己的幸福
問我好不好吃 ?
SEMOLINA 吃在口中很柔軟 每樣材料的比例幾乎是一比一
照理說 不宜多吃 會胖也會膩 但是~~~
這道甜點卻有著吃不膩的口感 所有材料已經在長時間的翻炒過程中
溶合為一 聞起來奶油香十足 吃起來以是很甜
(若以吃法式甜點的甜度來說的話 這甜度還好)
松子的角色有畫龍點睛的效果 想多吃到一點的話
就得又多吃上兩口Semolina
試吃盤上的量將近半碗飯 一下子就讓人全部吃光光
同學們怕胖 都不敢多吃甜點 幸運的我
還外帶一大碗回家 耶!!
HELVA DE SEMOULE AUX PIGNONS
semolina helva with pine nuts
配方表:
2 liters milk
3 kg suger
1 packet vanilla power
1 kg butter
300 g pine nuts
2 kg fine wheat semolina
2 liter water
1tbsp powdered sugar
1tbsp cinnamon
2tbsp amaretto
學校的配方表一向沒有製作方法 做法一定要看chef 然而自己再記下筆記
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