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2007-04-05 00:07:56| 人氣297| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

怎麼不是做前菜??

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料理的示範課一向是三道菜

前菜 主菜和甜點

我發現料理課的甜點 會運用很多新鮮的水果

或者因為是搭配料理的甜點 就有理由 光明正大的

使用各種香草類及香料類的食材

而且也不必在意是否做的完美

但要維持基本水準

像梨子用糖漿煮過 在加上其他水果及香料

搭配一片餅乾 就變成簡單又大方的甜點

當然甜點不宜吃太多 真的越吃越甜

這天我試吃了將近兩大片的梨 後來就真的甜到我的極限了

主菜是
法文:

ROUGET BARBET SERVIENTIERE,GARTINE A LA TAPENADE D’LOVIES VERTES,ROYALE D’OIGNONS,UEN SAUCE EMULSIONNEE A L’ANIS ETOILW ET PERDIL
英文:
RED MULLET DERVED WHOLE WITH A GREEN OLIVE TAPENADE GRATIN SAVORY ONION ”ROYAL’” CUSTARD,EMULSIFED STAR ANIS AND PARSLEY SAUCE

中文:
紅鰹魚 焗綠橄欖醬
皇家羊蔥奶凍 八角 巴西里醬汁
ps
(此醬名為paenade普羅旺斯著名佐醬以酸豆 anchovies 橄欖油 橄欖 檸檬汁與調味料等研碎成泥糊狀 做為魚肉沾料或抹醬)
我們松子 起司及anxhovies等加入大量綠橄欖等調味料製作
奶凍 我們用 洋蔥 雞湯 奶油 鮮奶油及蛋 混合打成泥 後蒸成軟凍

菜名超級長吧!!



我最愛的還是前菜
法文
MARBRE DE LANGOUSTINES ET RIS D’AGNEAU SUCE AIGRELETTE


這道菜 我真的吃的很不過癮 示範課大家只能試吃

這期有四個班的同學 chef做的份量 只能淺嘗即止

外面這圈是紅蘿蔔

白色的部份全是高級的海鮮

干貝 雪魚 斑節蝦 和羊肝臟

再加上鮮奶油 蛋白 等等一起打成泥

一層一層的鋪上膜型內 放入烤箱

烤出來像蛋糕一樣 吃時需要切成一片片

這種冷盤像火腿一樣的長像 但吃起來滑嫩鮮甜

多汁又有點小彈性 反正加很多鮮奶油的產品

怎麼吃都讓人無抗性 就像吃茶碗蒸或蒸蛋的感覺

我喜歡清淡的口感 和顏色的搭配

記得基礎班 我做過波菜魚凍 但這個更好吃

哎~~練習課 怎麼不是做前菜 真可惜!!


我要檢舉
台長： 于美芮

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