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2007-03-24 14:28:02| 人氣1,655| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

新派小蛋糕

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因為我喜歡栗子蛋糕
(LE MONT BLANC)
所以參加了
ECOLE GASTRONOMIUQE
Bellouet conseil
cours pratique
petits gateaux nouvelles tendances


這是小蛋糕班的同學來自不同國家

比利時 加拿大 法國北部或巴黎

上課第一天我 拼命拍照 拍下許多蛋糕的分解及製作過程

拍照拍的太瘋狂 一直被誤會是日本人

想想三天有 十二種產品

每種蛋糕 至少有兩層蛋糕體及兩種或以上的奶油餡

十二種蛋糕的製作方式是 交叉 進行

拍照 就算很久之後 也都能記清楚製作方法

所以第二天 同學們全都帶相機

猜猜看哪一個是chef







第三天的蛋糕我們將所有的蛋糕 一起裝飾

十二款蛋糕 在chef的指導下 大家分工完成

法式甜點很重視 表現與陳列

就算在教室 我們也都擺的整齊如 甜點店販售

在製作過程中 每種奶油餡我都試吃

當我試吃時 有同學故意拍我正在拿甜食的手

不准我偷吃 我偏要吃 最後大家笑成一團

試吃的時間到了 從三天前的早餐

香蕉椰子可頌開始吃起

這幾天 天天都是飽到不行

試吃 也是功課之一 我硬是吃光一整盤

後來我發現 我最喜歡的是~~~





AURORE
法文意思是 黎明 曙光 黃金 太陽升起 初期
是歐拉拉先生的最愛

ps沙哈蛋糕奧地利名產

這款蛋糕是由
由 biscuit sacher (沙哈酥餅)/mousse chocolat(巧克力)慕絲 /cremeux noisette(榛果鮮奶油)/ glacage chocolat(巧克力淋漿)
我的最愛栗子蛋糕 LE　MONT BLANC
sable noisette (榛果餅乾 )biscuit sacher沙哈酥餅 creme mure (黑莓奶油)cremem marrom(栗子奶油)
LE BROWNIES布朗尼蛋糕

這款蛋糕 好吃超出我的想像 原本以為

美式布朗尼 重巧克力口味 也許不會不同

沒想到 這真的是好吃 !!

這款由 biscuit brownies布朗尼餅乾
ganache miel 蜂蜜巧克力奶油
biscuit noix de pekan 胡桃餅乾
creme vanille fleur d’orange香草橘子鮮奶油

我想是配方不同的關係

一般不太會加 胡桃 還有香草橘子和巧克力一起
沒有濃濃巧克力的黏稠感

和有時不小心
吃到不夠質感的巧克力就像一陀巧克力麵糊 加了巧克力豆一起做的蛋糕體

硬到咬不下去


相較之下

這款蛋糕咬上最上層的奶油一種清新的芳香

有點酥鬆的口感 組合有四層不同的滋味

但很確定的是巧克力布朗尼

只是布朗尼小姐穿上巴黎的禮服吧






我們這次學的蛋糕 都很特別

有英國紅茶蛋糕搭配檸檬口味的奶油

香蕉 椰子 咖啡 西米 香料 栗子 巧克力 帕林內 杏仁 榛果 等等

使用很多材料混合又不失原味

每一種口感都很細緻 我想這是 法式甜點在製作時

最基本的要求 我想在家練習做

雖然有一堆材料 還是覺得缺東缺西的 需要買一堆材料

然後做好 要送誰吃呀~~!!
這張照片 證明 我有做事 不是光吃~~~~

三天下來統計
早餐 六個半的可頌
午餐 正常
甜點 九種
早午茶咖啡超過十杯
試吃甜點 十五種


大家看圖說話 找到誰是chef了嗎?

我要檢舉
台長： 于美芮

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我要回應
Lillian
對您做的巧克力布朗尼非常有興趣
兩種餅乾（布朗尼餅乾是第一次聽到）
是用來做餡的嗎？(壓碎加入麵糊中...??)

另奧地利的沙哈蛋糕
記得內餡好像有杏桃果醬外佐鮮奶油
跟法式好像不同喔？？？

請撥空解惑ＴＫＳ
2009-03-03 16:22:42
版主回應
biscuit是法文糕點的總稱 我翻成英文的餅乾 是錯的
布朗尼是兩層都是蛋糕啦
而且這款蛋糕非常好吃 妳算內行的喔 哈哈
奧地利我沒去過 正牌沙哈蛋糕也沒吃過所以不知妳指的不同是什麼耶是指我做的巧克力蛋糕用的蛋糕體嗎
2009-03-04 14:01:29
Lillian
謝謝您的回覆

您做的布朗尼最上層是原味鮮奶油沒錯吧
有再灑巧克力粉嗎？

請見諒我的好奇
因為剛在絲絲那學做此點心
所以
所有名叫布朗尼的我都有興趣想知道是如何組成的
Ｅx:有的吃來濕潤鬆軟,有的沒水分又硬梆梆的...

另沙哈蛋糕正巧前年旅行有幸嚐到
造型不同外
想知道法式是否也有夾果醬餡而已
2009-03-06 02:20:33
版主回應
這是法式布朗尼蛋糕 有三層
最上面的鮮奶油是柳橙口味的

法式蛋糕有夾果醬餡的常用李子或杏桃
巧克力蛋糕夾柑橘果泥等等
2009-03-07 02:49:24
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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