麵包甜點大展(三)salon national boulangerie patisserie＠于美芮

2007-02-20 04:53:13| 人氣479| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

麵包甜點大展(三)salon national boulangerie patisserie

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這是巧克力公司 cococa barry since 1842年

這次主辦 world chocolate masters大賽

該公司設有產品陳列櫥櫃大型落地拉報貴賓區特別區間

有高級沙龍的感覺示範教室至少可容納三十位來賓

比賽場地則是橫跨一整塊區域長至少兩個六米走道及評審區

我參加了兩場巧克力示範課示範巧克力產品的chef

都是雷諾特學校的chef 我想該公司和學校有很密切的合作關係

巧克力與非洲劃上等號的不只是顏色

還有~~~~~~

該公司的巧克力產品很多

本次示範課主打商品為可可亞奶油

這是粉狀的產品 beurre de cocoa

粉末摸起來就可感覺有油

雷諾特學校chef 示範課時說做甜點cream時可用來替代吉利丁

做菜若要稠一點可加入beurre de cocoa

學校的chef則是用beurre de cocoa 加熱後和
粉狀顏料調合
放入噴槍內為蛋糕上色

我想這產品的用途很廣也是該公司主打商品之一

在學校我們使用該公司的產品

除了成功率高之外做出的產品吃起來口味上也很不錯

我記載我用了別家的巧克力在家做歐培拉蛋糕

帶到學校給chef嘗
他說巧克力味道不一樣
太甜了 (我也這樣覺得)

但在巴黎不是到處可買到該公司的產品

一定要到特別的材料行
而且不是每一種產品都有販售
包裝有三點五公斤五公斤或更大重量~~等等

專業才是銷售通路
該公司說他們有跟許都學校店家簽約
不零售給個人喔

我在麵包店習實也看到這家公司的產品

我想回臺灣應該也要使用此產品

相信有人代理吧

ps巧克力做的藝術品很美吧

我要檢舉

台長：于美芮