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2006-09-01 05:52:29| 人氣339| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

基本功之派皮

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法式甜點在基礎班中有幾款基本功一定要練熟

練到作品美觀大方和配方及流程滾瓜爛熟

(而且到中級班還會不斷的出現在試題中)

其中一款

英文叫 puff pastry 法文叫feuilletage

中文叫 起酥

這次示範的chef是胖寶寶 他喜歡在課堂中小耍寶

他做puff類的手法常是:說時遲那時快 轉眼間七~八種 做好了

那天他心情特好 額外的做示範 過去他在餐廳供應過的甜點

這盤是當天我們試吃的 因為大家怕胖 不敢多吃

而我是一早吃不下那麼多 就當下午茶邊吃邊寫下口感和味道

一個月多下來 試吃超過五十幾種的甜點 形容詞早就不夠用了

幸福的滋味這種形容代表普通 因為這是甜點該有的的基本要件不是嗎?

所以 我的記錄是 還好活著!!活著真好

起酥出爐後的室溫最好吃

不要吃隔天的 也不要冰在冰箱內 會回軟(要再烤過麻煩烤過頭會焦)

有包奶油餡的 外脆內軟比炸雞更讓人舔指回味

灑滿糖的更好 香脆厚實的口感 不黏牙當酥片爆開在嘴中

吞下去得當兒 想再大咬一口再度填滿嘴巴

就是這種肥滋滋的感覺 就是心甘情願胖死在這種甜點的手理


現場剩下很多 我通打包帶回家請法國媽媽吃


我要檢舉
台長： 于美芮

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