24h購物| | PChome| 登入
2005-11-15 22:36:42| 人氣1,383| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

10月的烘焙記錄之 麵糊類蛋糕

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

期待已久終於到穀研所上課
再次學習西點蛋糕
麵糊類蛋糕是入門第一課
台上老師說
油脂對蛋糕品質影響很大
油越多越容易打發
粉油拌合法(容易成功)糖油法(易失敗)
製作重奶油蛋糕至少需要60%
油量不足需要發粉來打發
打發程度可以由烤培的裂口做判讀
太乾就是打發過了頭
組織緊密是打發不夠

蛋的溫度不對會造成油水分離
蛋黃含水量少糖會搶水造成結粒不穩定
蛋糕烤出來會有小黃點

我坐在位子上
看著到處佈滿黃點的蛋糕體
你這個甜蜜蜜的糖 搶走了我僅剩的水份
讓我經常口乾舌燥的過日子
也許你是糖我是油
在一起經常唱反調
連一個旅遊景點都無法達到共識

這個國家(我的國家)的環境像得了S5N1的蛋
溫度不夠 讓我不管對你有多好
都無法贏得你的心
也許我們不該換國家
離開(你的國家)就失去你


我是水 而你是麵粉
當我們鬧彆忸的時候
我想盡辦法稀釋你
卻不知 你需要的是油
問題像加水揉的麵團
越想讓麵團光滑 就越出筋

在一起的時間太久
也許我們欠缺的就是一點power
缺發粉的蛋糕 才會讓我們
如麵糊的生活
怎麼樣努力也無法烤出一個
美味的人生

ps 圖片上的蛋糕是老師的示範
大理石蛋糕 水果蛋糕





我要檢舉
台長： 于美芮

您可能對以下文章有興趣

人氣(1,383) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札)

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文