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10月的烘焙記錄之 麵糊類蛋糕

期待已久終於到穀研所上課 再次學習西點蛋糕 麵糊類蛋糕是入門第一課 台上老師說 油脂對蛋糕品質影響很大 油越多越容易打發 粉油拌合法(容易成功)糖油法(易失敗) 製作重奶油蛋糕至少需要60% 油量不足需要發粉來打發 打發程度可以由烤培的裂口做判讀 太乾就是打發過了頭 組織緊密是打發不夠 ...
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新聞台: 于美芮 | 台長：于美芮
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