~妞妞尋齊記~ 妞妞將用文字和圖片.分享我在山東生活的酸甜苦辣......

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之前逛街時只要經過川菜館，小利總會嘴巴唸著「毛血旺」、「水煮魚片」……，因為那些都是他愛吃的菜，但總不能想吃就上館子吃吧！於是愛做菜的他，決定找個時間上網查詢一下食譜，自己來挑戰看看。

 

 

剛好前些時候他某天提早下班，於是他心血來潮約我到小區樓下的銀座超市裡，現買了條活的草魚，其實我在台灣都不敢買活魚來煮耶！因為我超怕親眼見到魚販當我面活宰牠，更怕拿回家清洗時，還能感覺牠的呼吸，呃……我不想再想像下去了，突然有種『我不殺伯仁，但伯仁卻因我而死』的罪惡感。所以我跟小利說好，這道菜我可不經手，他也很體貼的叫我別幫忙，坐著等著享用就行。

 

 

廢話不多說，趕緊來介紹當天做法吧！！(主要參考網路資料，其他再自己變化一下，好吃就行，就不需在意是否為正統作法啦！)

 

 

 

 

把魚洗淨，這點很重要，不然有時買回家的魚還是污物沒完全處理乾淨，這樣煮出來的魚可就破壞魚鮮味了。洗淨後，用刀將兩側的魚肉片下，其他包括魚頭、魚身切段備用。

 

 

 

 

 

接著把片下的兩片魚肉，拿刀呈45度依大小等量將魚肉切成魚片。

 

 

 

再來打開事先在大潤發買好的水煮魚片專用調料包，裡面有三包，分別是調料包、乾料包、碼料包。

 

 

 

 

準備先將切好的所有魚肉先醃。加入碼料包(紅薯澱粉、鹽、味精、胡椒粉)和些許二鍋頭，平均的拌勻，備用。

 

 

 

 

 

其實用一般料酒醃也可以，但我們想吃到更香的酒味，因此改用品質較優的牛欄山二鍋頭酒。

 

 

 

 

在鍋中放入約700㏄的水(水量能淹沒魚塊即可)，加入調料包，一起加熱至煮沸。

 

 

 

 

在等待煮沸的過程中，另取一鍋(準備端上桌食用時的鍋子)，在底層鋪上洗淨的白菜。

 

 

  

 

待鍋內的水煮沸後，放入醃好的魚塊，一起加熱約3~5分鐘，為了讓它均勻受熱稍微用大勺翻動一下，但為了避免魚肉被弄爛，翻動時要特別小心注意。

 

 

 

 

加熱完成後，直接倒入剛已鋪好白菜的鍋內，並在上面撒上乾料包(辣椒、花椒)，可視個人嗜辣程度斟酌加入。

 

  

 

另外，在乾淨的炒鍋中倒入些許的油，再加一些剛才剩下的乾料包一起爆香，注意別開大火，才不會讓花椒因過熱而焦苦，待油冒出白煙後熄火，均勻澆在鍋內的魚湯上頭，水煮魚片完成。

 

 

  

 

另外一道小利親手做的現炒菠菜。

 

 

終於大功告成，趕緊來嚐嚐囉！！

 

 

  

 

哇！！真的出乎我想像之外，味道辣中帶著魚鮮味，而且魚片真的肉質還很軟嫩，而且魚片一片片都還完整的在辣湯中吸附著湯汁，還有鍋底的白菜，因為由熱湯直接沖入而悶熟，所以吃起來的時候帶著濃郁的辣味，但還吃得到白菜的脆度，而且還反吃出白菜本身的甜，真的很不錯！

 

 

我覺得整體的味道很棒，絲毫不比外面餐館賣的遜色，而且從一開始片魚到製作過程，都是小利查看著網路與調料包上的指示，尤其是片魚片，以他第一次做這道菜的說，可算是水準達標囉！換作是叫我來，也未必能片得那麼好看，所以這道菜著實讓我為之驚豔，而且十分下飯呢！！

 

 

如果一樣也愛吃川菜的你，真的可以自己動手做看看，其實真的很簡單！！