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帶魚的肉質比較結實，營養價值比較豐富，帶魚關鍵是純野生的，是沒有辦法人工養殖。 帶魚它還含有豐富的維生素和蛋白質、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分，能夠促進腦部發育，而且對提高記憶力有一定的效果，很適合小孩子和老人食用。

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今天這道紅燒帶魚做法非常簡單易上手，帶魚先過油炸后調味燒。 湯汁不要收干，多留一些湯汁，拌米飯一絕。 酸甜香濃的味道令人胃口大開，口齒留香，越吃越香。

紅燒帶魚的用料如下：

帶魚 500克、蔥/姜/花椒 適量、八角 1個、干辣椒 兩個、老抽 一勺、醋 一勺、料酒 兩勺、糖 半勺、鹽 適量。


紅燒帶魚的做法步驟如下：

步驟 1

整條帶魚洗净切段，加入蔥姜、花椒 、鹽、一勺料酒拌勻，腌制半小時。 花椒粒必須放，去腥的同時還能增加香味，帶魚腥味重，用好一點的料酒去腥效果更好。

步驟 

將腌好的帶魚用紙巾蘸乾水分，放入麵粉中，裹上薄薄一層面粉。 裹麵粉炸出來的帶魚不粘鍋，不破皮，外形完整，表皮酥脆， 要想徹底去腥，也可以把腌好的帶魚用熱水清洗一遍，擦乾水分，再裹。

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步驟 3

油不必放得太多，只要油溫合適，炸帶魚是不費油的。

步驟 4

六成油溫，關中火。 先放入一塊帶魚試一下油溫，若帶魚入鍋后油冒大泡泡，麵粉沒有脫落，並很快就浮起來了，則說明鍋里的油溫剛剛好。 再依次將帶魚段放進油鍋炸，一次不要放得太多，可以分次炸。 帶魚剛入鍋的時候，油溫一定要高，因為高油溫才能使帶魚快速定型，防止脫粉粘鍋。 帶魚定型后要關到中小火炸，炸到金黃色時撈出，再升高油溫復炸一次，讓表皮更加酥脆