陽春三月,春光正好,油菜花黃了一地,一行人去鹹祥,趕赴一個馬鮫魚之約。
鹹祥地處象山港口北岸,三面臨海,距寧波城區40餘公里,與南岸象山隔海相望。 象山港流域彙集了四明山、天臺山的源頭活水,四季分明,氣候溫潤,餌料豐富,是眾多洄遊性海洋生物繁衍生息的樂園。
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馬鲛、白鲳、海鱸、東海尖嘴帶魚、梭子蟹等等,眾多在象山港出產的海鮮,肉質、口感、味道普遍優於其他海域漁獲。
過了邃道,就到了瞻岐、鹹祥海濱灘涂地帶,空氣中有股濃濃的鹹鮮味,那是海的味道,彷彿也是此刻正在洄遊途中的象山港藍點馬鲛魚散發的味道。
吃魚講時節,什麼時節吃什麼時節的魚,這是海邊嗜魚客的講究。 "正月鰻,二月蟹,三月香螺爬上灘...... 八月蝤蟶抵只雞" 等等,說的正是這回事。 蝤蟶即青蟹,農曆八月是品嘗青蟹的最佳時節。
馬鲛魚在寧波、舟山一帶,是一味再尋常不過的海鮮,一年四季菜場都有售,價格也很親民,按個頭和鮮度,每斤二三十元不等。 家常的吃法是暴腌、清蒸或煮鹹齑,上宴席則做成熏魚片。
馬鮫魚流線型,形似紡錘,跟青鲇魚、鯖魚類同,肉質也差不多,厚實,少刺,吃起來暢快。 但是,縱然如此,尋常日子,當地人對馬鮫魚依然打不起勁兒來,論肉質其不如帶魚、叉魚,說口感不及蟹、蝦和各種貝類。
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▲水產市場里售賣的馬鲛魚
然而,外地人對其並不"感冒"。 我一川籍同事,來單位后特愛吃青鲇魚,問他為何不吃馬鲛。 他反問為啥要吃馬鲛? 青鲇魚三元多一斤,一樣的口味一樣的口感一樣,多肉少刺價格卻要貴上十倍,我為啥要吃馬鲛? 理由太充分,我被駁得啞然無言。
但是,每年三四月、清明前夕,馬鲛魚就露出了其不尋常的一面:價格通常情況下要比平常翻上十倍,且一魚難求;要吃到當天鮮的馬鲛,得預約,起早,專程跑到象山港沿岸漁港碼頭上去等、去搶,也未必能得償所願。
外地人又看不明白了:馬鲛魚菜場不多得是嗎? 幹嘛要起早貪黑地趕到海邊碼頭上出大價錢去搶呢?
當地海鮮吃貨們會告訴你:象山港馬鲛魚跟外洋馬鲛不一樣,首先個頭沒外洋大,最大的七八斤,一般四五斤;其次象山港馬鲛魚的魚背從魚頭到魚尾泛著藍綠色光斑,而其他馬鲛魚的魚背顏色較深。
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此外,象山港馬鮫魚嘴略上翹,肉呈自然的粉紅色,外洋馬鲛魚肉色則要白膩得多,就像一張紙,顯得純凈而缺乏層次感。 外洋即外地,在寧波人看來,非地產海鮮皆是外洋貨。
當然兩者最主要差異,體現在味覺、口感上。
紀錄片《老廣的味道》
同樣問題在寧波當地人中其實也存在。 寧西四明山區人們因距海相對較遠,通常很難吃到當天捕撈上岸的海鮮。 對於 「象山港川烏(方言,藍點馬鲛魚另一俗稱)多少多少鮮」之類說辭也多有不屑,認為有些「洋火藍氣」(方言,有吹牛、誇耀意)。
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