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還有週二的推送看了嗎
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優惠券到年底，不著急買，這不是現在買還能趕上中秋節么。 中秋節錯過也沒事，後面還有國慶假期，都適合喝喝酒。
好了，正事說完了，開始盤腿閒聊菜譜
蔥油我寫過很多次做法，但都是在廣播里寫的，早就遺失在了時間線中，落灰在很多人的收藏夾裡。 今天在公主號好好寫一次，就容易搜到了！ 因為做的時候很多步驟沒有拍圖片，可能就靠打字了。
蔥油這個東西往簡單做能很簡單，講究起來又很講究，今天就做個比較講究的海味蔥油。 如果最簡單那當然是鍋里倒油，把小蔥扔進去炸黃了完事，那不用我說。。。
首先說油，我個人喜歡用沒什麼味道的玉米油來炸蔥油，因為主角是蔥嘛，如果用了花生油菜籽油一類，有點喧賓奪主。
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今次的蔥油要炸四次。
第一次，油燒熱，約150度。 這個不用太精準，反正就是油熱了，溫度低一點沒事，別燒冒煙了，那樣200度以上了，扔進去啥玩意都直接糊了。 小火炸大蔥，洋蔥，薑片。 不用太多，提供更豐富一點的蔥味。 雖然蔥油的主角是香蔥，但是沒說不讓放別的蔥！
炸到大家都焦黃，撈出，扔了，想吃的話也能吃，炸蔥，很香。 這一步沒有圖，太簡單了
第二次，讓油溫降低一點，大約100度出頭，這個也不用太準確。 小火炸香葉，桂皮，八角等香料。 不用太多，一樣一丟丟即可。 香料在炸之前最好用溫水泡半小時然後瀝干，這樣更香，如果懶得泡直接炸也行。 一定要低溫小火慢慢炸，這樣香味才能最大程度釋放。
炸到大家都焦黃，撈出，扔了。 這一步沒有圖，太簡單了。 同時這句話也是複製了上
第三次，炸香蔥/小蔥的莖。 這兩個其實形態和味道都有區別，但是區別不大！ 買到哪個用哪個。 我喜歡多放一些，因為炸完的蔥絲很好吃！
洗后把白的部分和綠的部分分開，這次只炸白的部分。
為啥要分開呢。 因為葉子和莖粗細不同，需要炸的時間不同，一起混合炸那麼就炸不透，炸不均勻。 而且莖的部分口感不好，如果要吃炸好的蔥，最好是只留綠葉部分
又一次讓油溫到150度左右，先小火炸白的部分，炸到上圖這樣差不多，就叫焦黃哈。 撈出，這個的口感不大好，我個人不會吃，想吃的話也可以吃吃。
海鮮部分。 這個如果不愛吃海味可以完全跳過，不放，就熬純蔥油。
這裡提供加海鮮的一點思路。 我用了蝦干，海兔，干貝。
都泡一兩小時，洗乾淨。
切切碎，用黄酒腌制一会儿
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终于到了第四次，也就是最后一炸！葱叶+海鲜，一起来吧！小火慢慢炸
最後蔥葉變成海藻的顏色，就大功告成。 建議關火后先撈出蔥葉和海鮮，等油冷了再把他們混合到一起，不然油的餘溫可能把它們炸過火。
蔥油其實我建議現做現吃，一口氣做太多不容易儲存。 所以上面看著說起來麻煩，如果一次只做一小碗油，那麼最多半小時就可以完成了，原料也不用很多，炸的時間也不
要注意的是蔥油就只是蔥和油，千萬不要往裡面加入什麼醬油之類的。 那樣會煮出黑不拉幾的一
所以蔥油做好就是一碗香香的油，之後再加鹽加糖加醬油做其他吃的，都是可以的，分開放！！ 別一開始就都混合到一起。 沒有必要。
然後就是蔥油拌面啦。
底放一坨豬油，小蔥花，生抽，白糖
麵煮好了過涼水。 這樣面不會黏糊糊的啦
麵倒碗裡。 其實這時候已經拌拌很好吃了，有蔥油加一勺就更好
拌勻開吃！
最後總結：先炸大蔥洋蔥薑片，再炸香料，再炸小蔥白。 以上固體全部撈出不要。 最後炸小蔥葉和海鮮，完成
一年又一年，又到了吃大閘蟹的季節啦！ 下面副標題那篇寫的是如何蒸螃蟹，大閘蟹拌飯、蟹粉豆腐、蟹粉粉皮的做法！
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