春季的早餐，家裡最常吃的是麵食，一干一稀是標配。 做早餐，吃饅頭花卷和包子都比較費時還費事，索性我就常烙餅，尤其是發面的更討家人喜愛，不用揉麵，放兩個雞蛋，加點酵母，加水攪麵糊就更搞定，不佔用白天的時間，利用冰箱冷藏慢發酵的好方法，早起花個三五分鐘就能
【小蔥花雞蛋髮麵餅】
需要的食材：普通麵粉300克，雞蛋2個，乾酵母3克，小蔥1把（切完是1小碗的量），鹽半勺，白芝麻適量，植物油適量
詳細做法：
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第一步，食材都準備好，300克普通麵粉入盆，加入半勺鹽增加筋性和口味，再放3克干酵母拌
第二步，磕入2个鸡蛋，先把鸡蛋拌匀，再和面粉拌匀
第三步，再分次加入温水，用筷子搅成稠面糊，搅到细腻无干粉无疙瘩，此时的面糊是很稠的，顺着一个方向搅的时候要很用力，阻力很大，这个状态就可以了。搅好的面糊盖上盖子放入冰箱冷藏室，慢发酵一夜。如果不是做早餐，放在室内温暖的地方就可以，发酵到两倍筷子挑起面糊看一下组织，有很好的延展力，大蜂窝密集，体积变轻，这个状态就是可以了
第六步，把处理干净的小葱切成葱花，有一小碗的量，放入面糊里，注意不要顺着一个方向搅，要用筷子挑起拉长再盖住葱花放下，反复2-3次就可以了，保留大气泡，这样烙出来的饼才会有蜂窝，烙饼更暄，长个也明
第七步，把28釐米的深盤圓形電餅鐺上下火預熱，刷植物油少許，倒入麵糊，雙手蘸水防粘，把麵糊整理平整，撒上適量白芝麻，我用的是熟的
第八步，合上餅鐺上蓋，上下火烙3-4分鐘，注意中途不用翻面不要打開蓋子。 圖中是烙熟的發面餅，很厚實，試探熟不熟這樣做：用手按壓餅面，很快會回彈，就是熟透
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烙好的發麵餅鏟出后切成塊就上桌，厚實暄軟，大蜂窩，蔥香蔥鬱，好吃極了！
【小蔥花雞蛋發麵餅】做好了，製作要點寶媽再來嘮叨幾句：
1，發面的時候水量靈活掌握就好，要攪到很稠的狀態，太稀了會導致烙出來的餅發粘
2，我用的28釐米電餅鐺烤盤比加深，300克麵粉的麵糊剛剛好，如果你家餅鐺烤盤是淺的，就把麵糊分兩次做
3，要想餅暄軟不硬，就要有厚度，這樣才有長個的空間，頂面也會頂到上蓋，顏色金黃也很好看
4，這個餅一次可以多做點，涼透后裝入保鮮袋子，下一頓再吃還是軟的
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