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3.過程中的火候不可太大，中火宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。

　　二：皮蛋脆花生

作法：1.將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜剝成半。 2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。 3.將醬油膏、黑醋、香油與（2）之材料拌勻。

食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。

三：鹽焗黑豆花生

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材料：花生500克、黑豆300克

調味料：鹽3茶匙（若要增加香氣可加八角3粒）花椒1茶匙。

食療功效：固腎補腰除腳氣，令發變黑。 能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。

　　制法

1.花生浸洗刷乾淨，黑豆選青肉的浸洗乾淨。 花生先用清水煮10分鐘，涼后取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。

2.黑豆加水慢火煲1小時。

3.待黑豆煲至腍身之後，加入花生再煲半小時，煲至水分后少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。

4.繼續煮焗至乾身，即可食用。

膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。 人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。 高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激強，使膽汁大量排放。 膽囊切除后，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

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飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。 花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。

花生米含有一種促凝血因數。 跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀; 花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情。

從營養方面考慮，油炸首先不可取; 生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是公認的強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發肝癌。