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1、筍洗净后切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾乾水分備用。

2、碗豆同法濾干水分備用。

3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。

4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火焖三分鐘，大火收乾即可。

鯽魚筍湯

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原料：鲫魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。

　　做法

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。

2、爆香薑片，將鲫魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）。

3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

竹筍麻嘴可用鹽水焯

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竹筍為什麼麻嘴是因為筍裡含有大量的草酸，所以吃起來就有些麻。 把鮮竹筍切成片放入開水中焯一下撈出再炒，水中放些鹽，就不麻了。

竹筍泡多久才能吃

新鮮的竹筍不需要泡，乾的竹筍泡上一個小時即可。 竹筍採下來就要底部泡水，防止變苦，纖維化加重。 不泡水會使人接觸到有毒物質（氰化氫）長期服用就會對人體造成損害。 泡十幾分鐘即可。

吃竹筍要控制量

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中醫認為，春筍味甘性寒，屬於發物。 發物是指富於營養，或有刺激性，特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病復發）或加重已發疾病的食物。 因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。

竹筍不要空腹吃

春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激; 吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如霜淇淋、冰啤酒、生海鮮。