每個地區都有它特殊的美食，以及特殊的烹飪方式：煎、炸、燉、煮、蒸、滷等等，同一種食材，通過不同的烹飪方式，做出來的味道也各有千秋。 各種原料的搭配，也使菜品的口感和味道都有所差異。 平時，我們在做菜時，並不是調料加得越多越好，有很多調料是不能同時添加的。 比如：蔥和韭菜同吃，就會出怪味。 也不是所有調味品，都適用於每一種食材，就像俗語講的："牛不韭，羊不薑"
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在眾多烹飪方式中，如果想要吃到食材原本的香味，那就應該選擇水煮，特別是各種肉類。 並且，在煮的過程中，加什麼調料品更是關鍵。 從事廚師行業的老師傅都知道：「豬不花椒，羊不大料」。 做豬肉時，是不能放花椒的，做羊肉時，也不能放大料。
有很多人，不管是燉排骨、燉棒骨、還是燉肉，隨便挑幾種調料，就都加上一起煮，結果做出來后，不僅不好吃，營養還都流失了。 今天，廚娘就與大家分享一下，在飯店做了30年大廚的老師傅，分享的烹飪技巧。 不管燉豬肉還是燉排骨，最忌加這3種料，難怪湯不鮮，肉又老又柴！
第一：料酒。 不知道從什麼時候開始，料酒似乎成了大家燉肉、燉排骨等肉類食品去腥的首選調味品。 料酒能去除肉類的腥味，但是我們需要注意的是：在燉肉時，第一步給肉焯水時，可以加入適量的料酒去腥。 換水后，在燉的時候，就不要再加料酒了。 加入料酒后，湯就沒有原本的鮮味，肉吃起來就會有料酒的味道，也就掩蓋了原本的肉香味，吃著自然也就不香了。
第二：花椒。 俗話說：「豬不花椒，羊不八角」，這是飯店老師傅們多年來積累的經驗。 但是，還是有人會放錯，在燉豬肉時加花椒。 花椒的特殊氣味非常大，會破壞肉的原本香味，再就是花椒這東西會影響肉的口感，如果在燉豬肉、燉排骨時，加上一把花椒，燉出來的肉，不僅吃起來特別柴，肉的香味也都消失匿跡了。
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第三：胡椒粉。 很多人在燉豬肉時，喜歡加胡椒粉，其實是錯誤的。 胡椒粉確實有去腥的作用，但是一般都是燉羊肉、燉牛肉時，才可以加胡椒粉去腥調味。 燉排骨、燉豬肉時，如果加胡椒粉，味道就有點怪了。 在燉肉時，加的香料不能影響菜的口味，烹飪要講究調味品和菜的口味相互融合，講究口味醇厚，經得住去品，才能回味無窮。 做菜的最高境界就是，飽餐一頓後一打嗝，回味一下，嘴巴就又馋了。
俗語說：「三代做官，才懂得吃穿」。。 老祖宗傳下來的，都是實踐總結出來的經驗。 如果您還有其他烹飪技巧，歡迎大家在評論區留言分享！ 今天的分享就到這裡，樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。 如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點讚支援一下吧！ 您的每一個讚，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支援，感恩陪伴！
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