大雪過後，天氣越來越冷，很多地方氣溫已經達到零度，如果條件允許，好想每天在室內。 可是，總是要上班、要出門買菜，所以提醒大家出門要把衣櫃內最厚的羽絨服穿上取暖，抵禦嚴寒。 除了多穿衣服，抵禦嚴寒以外，還要進行冬補，使我們的身體儲存能量，增強抗寒能力，減少感冒次數，平安順利度過冬天。
在冬季食補中，雞肉是一個非常不錯的選擇。 特別在山上放養，吃蟲子、糧食長大的跑山雞，雖然這種跑山雞比較貴，一年以上的老雞要120塊錢一隻，但是這種雞，肌肉發達、肉質鮮嫩，特別好吃！ 當然，要想做出來好吃，做法正確才行。 今天，廚娘就把飯店大廚教我的燉雞的烹飪技巧，分享給大家！ 燉雞時，要不要先焯水？ 牢記這3點，雞肉鮮嫩十足味道正，沒腥味！
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【燉跑山雞】
準備食材：山雞、蔥、姜、鹽、料酒、香葉、桂皮。
具體做法步驟如下：
第一步：買回家的跑山雞，處理乾淨以後，切成小塊，清洗乾淨。 很多人將雞塊清洗乾淨後，就直接上鍋焯水，其實這樣做是不對的。 正確做法是，將清洗乾淨的雞塊，裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，醃制6個小時以上，鹽水密度低，可以讓雞肉內的血水都浸泡出來。
第二步：鍋內加入適量的水，涼水放入雞塊，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮開后，撇除浮沫。 不管是自己家養的笨雞，還是在超市買的肉雞。 在燉之前，必須要焯水，並且要涼水下鍋，焯水可以去除雞肉內的嘌呤。 如果您說肉不髒的話，那是否定的，看浮沫有多少，就知道雞肉臟不髒了。
第三步：水開后，煮一分鐘，再將雞肉撈入盛有溫水的盆內，將雞塊表面的殘留浮沫清洗乾淨，然後瀝干水分備用。 這裡需要提醒大家，千萬不要將焯水後的肉類撈入涼水盆內清洗，滾燙的肉塊遇到涼水，熱脹冷縮原理，會使雞塊回縮，這樣燉出來的雞肉，肉質發硬、發柴。
第四步：鍋內加水燒開，下入清洗乾淨的雞塊，放入蔥段、薑片，香葉、桂皮，大火煮開后，轉中小火，燉一個半小時。 在燉雞的時候，很多朋友喜歡加肉蔻、白芷、小茴香之類的香料。 其實，我們在做菜時，要適當地做"減法"，越新鮮的食材，越不應該加太多調料品，這樣才能吃出它的原汁原味，營養也不會流失。
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第五步：燉至雞肉熟爛以後，加入適量的鹽調味，再燉20分鐘，使雞肉入味。 在燉雞時，先不要加鹽，加鹽會使雞肉髮柴、發硬。 等到雞肉燉熟以後再加鹽，就能使燉出來的雞肉，肉質嫩滑脫骨，鮮嫩又美味。
溫馨提示： 1.牢記熱脹冷縮原理，保證雞肉涼時，冷水下鍋焯水，雞肉加熱後，要用溫水清洗。 正式開始燉雞湯時，要把水燒熱以後，再下入雞塊。 2.切記雞肉煮爛以後再加鹽。 這樣肉鮮嫩脫骨。
大家燉雞的時候，會不會焯水呢？ 如果您有其他燉雞的烹飪技巧，歡迎大家在評論區留言分享！ 今天的分享就到這裡，樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。 如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點讚支援一下吧！ 您的每一個讚，都是廚娘繼續努力的動力，
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