冬天，是進補的好時節，我們應該多給家人吃一些高蛋白的肉類食品，來補充身體所需的能量，提高身體的抗寒能力。 在雞鴨魚肉和牛羊肉中，首先給大家推薦的就是魚肉！ 俗語說：「地鮮莫過於筍，河鮮莫過於魚。 "魚肉不僅味道鮮美，營養價值也非常高！ 魚的品種很多，整體分為淡水魚和海魚兩大類。 而在各種淡水魚中，我家最愛吃的就是鯉魚了！
鯉魚不僅價格便宜，蛋白質含量高，並且蛋白質的品質也特別高。 除此之外，鯉魚還含有豐富的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。 鯉魚的脂肪含量特別少，肉質鮮嫩，易消化易吸收，是老年人和肥胖者的理想食物。 那麼，鯉魚這麼營養，要怎麼做才好吃呢？ 今天，廚娘就與大家分享一下家常燉鯉魚的做法和烹飪技巧！ 不管燉啥魚，別只加料酒去腥，多加"一黑一白"，魚肉鮮香沒腥味！
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【家常燉鯉魚】
準備食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、八角、花椒、干紅辣椒、料酒、生抽、醋、鹽、食用油。
具體操作步驟：
第一步：將魚鱗、魚鰓、魚內臟、魚鰭和魚肚子里的黑膜都去掉，然後用清水沖洗兩遍，控幹水分。
第二步：将鱼放置在案板上，用刀在鱼头下方2厘米处，鱼尾上方2厘米处，分别各划一刀，在鱼头下方划口处的中间位置，能看到一个白点，这就是鱼腥线，捏住线头，用手轻轻拍打鱼身，轻轻地将鱼腥线抽出，另一面也用同样方法把鱼腥线取出。很多朋友做出来的鱼，吃着特别腥，就是因为没有把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜取出，只要把这两样东西清理干净，那么鱼怎么做都好吃了！
第三步：用刀在鱼身上划斜刀口，便于鱼肉入味。然后把鱼装到一个大点的盆内，加入适量的葱丝、姜丝、料酒、盐，轻轻地用葱姜丝涂抹鱼身，涂抹均匀后腌制30分钟。（去鳞后的鱼比较滑，注意不要伤到手，如果厨艺不精，在操作时，可以在鱼身下垫一个干净的毛巾，鱼身上也放一块干净的毛巾，这样鱼就不滑了。）
第四步：利用腌鱼的时间，来调一下料汁。盆内加入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香叶、一小块桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒，少量蚝油，适量的盐，一勺白糖，再加入500克清水，搅拌均匀，调成料汁备用。做了30年厨师的表叔告诉我：不管炖什么鱼，不要只会加料酒去腥，在炖鱼时，加入适量的陈醋和白糖，加入这“1白1黑”，可以起到去腥和提鲜的作用，炖出来的鱼肉鲜嫩不腥，味道正。
第五步：鱼腌制好后，用厨房纸擦掉鱼身上多余的水分，然后将鱼蘸一下面粉，使鱼身裹上一层面粉。很多朋友不知道炖鱼或者是煎鱼，到底应该裹面粉还是淀粉，正解应该是裹面粉，裹淀粉的话，过油后会比较硬。面粉吸附性好，做好后外皮不硬。
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第六步：鍋內多加一些油（約為平時炒菜的3倍），油熱后，將魚放入鍋中，煎至兩面金黃。 這裡需要注意的是，魚下鍋后，不要著急翻動它，如果翻動得太早，就容易破皮。 要等魚表面煎至金黃后，再翻面煎另一面。
第七步：將調製好的料汁倒入鍋中，大火煮開后，改為中小火燉15分鐘，中途可以將魚翻個麵，如果廚藝不高，怕把魚型弄的不完美，也可以取個勺子，不停地往魚身上澆湯。
第八步：中小燉十五分鐘后，開大火收一下湯汁，將湯汁收濃稠，即可出鍋裝盤。 上桌前，再撒點香菜點綴一下，一道營養美味的家常燉鯉魚就做好了！
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