冬天，天氣寒冷而乾燥，正是進補的好時節。 那麼，冬天吃什麼最滋補呢？ 俗語說：「靠山吃山，靠海吃海」。。 生活在沿海城市最大的幸福，就是可以吃到各種各樣的海鮮。 海鮮的種類繁多，有魚、蝦、蟹、貝等等。 但是說到進補，還是首選魚肉
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魚肉不僅肉質鮮美，並且營養豐富，是很多人最愛的美食之一。 在眾多的海魚中，有一種魚肉特別鮮美，不僅價格便宜，營養也很高，並且都是純野生的，無法人工養殖，這種魚就是小黃花魚。 黃花魚含有優質的蛋白質，維生素B1、B2，及煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等營養物質，常吃黃花魚對老年人和兒童都大有益處。 黃花魚的做法很多，最受歡迎的莫過於干炸小花魚了。 炸魚用澱粉還是麵粉？ 教你正確做法，外酥裡嫩無腥味，涼了也好吃！ 今天，廚娘就把干炸黃花魚的做法技巧分享給大家！
【干炸小黃花魚】
準備食材：小黃花魚、麵粉、蔥、姜、鹽、花椒水、食用油。
第一步：將小黃花魚清洗乾淨，取一雙筷子，將筷子從魚嘴處，插進魚肚子內，輕輕轉一圈，然後再抽出來，這樣可以把魚內臟都抽出來，並且魚身還是完整的，既乾淨又美觀。 最後，將魚鰓和魚鱗清理乾淨，清洗乾淨，控幹水分即可。
第二步：将鱼装入到盆内，加入花椒水、葱丝、姜丝、盐，抓拌均匀，腌制20分钟，使黄花鱼入味。腌鱼时，用花椒水比用料酒的效果更好一些，花椒水的制作方法很简单，取一个小碗，放入十几粒花椒，加入开水，待水放凉后，即可使用。
第三步：将腌制好的黄花鱼，在面粉内蘸一下，使鱼裹上一层薄薄的面粉。很多朋友不知道，炸鱼时，到底是裹面粉还是裹淀粉？这个问题以前也困扰着我。后来，厨娘咨询了做了20年厨师的表叔才知道，炸鱼的正确做法是裹面粉，这样黄花鱼过油后，表面是酥脆的，如果裹淀粉，炸出来的鱼表面会比较硬。
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第四步：锅内加油，烧至五成热，将小黄花鱼放入锅中，调中小火慢炸，炸至表面金黄后，翻一下面，再接着炸，炸至两面金黄后，将黄花鱼盛
第五步：黃花魚全部取出后，調為大火，將油溫燒至九成熱后，將黃花魚倒入鍋中，再炸30秒，這樣炸出來的黃花魚外酥裡嫩，好吃不油膩，吃著特別的香！
溫馨小貼士：
1.腌魚時，可以用花椒水去腥，比料酒去腥效果好，還不會有料酒的味道。
2.炸魚時，要裹麵粉，不要裹澱粉，裹澱粉炸出來的魚，表皮特別的硬。
3.炸魚時，不要著急翻動魚，一定要等魚炸至表面金黃後，再翻面，不然魚皮容易碎，炸出來的魚不完整。
4.要想炸出來的魚外酥里嫩，好吃不油膩，二次復炸很重要，這樣可以將魚內多餘的油炸出來，吃著也更酥脆。
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