【提示】
1 蝦仁去蝦線可以用刀剖開背部，這樣出來的蝦仁卷卷的，像球狀2 熱炒鮮露調味料是一級頭抽和歐洲進口香料製成的，有鮮味和鹹味，可以用生抽代替草菇炒牛肉
【材料】
牛肉200克，草菇250克，胡蘿蔔80克，薑15克，黑椒醬15ML，
黑椒粒少許，鹽適量。
【做法】
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1、準備材料：牛肉切片，放入少許水、料酒，鹽、醬油、糖、花生油和玉米澱粉拌勻，醃制15分鐘。 胡蘿蔔削皮切條，將草菇蒂部黑色汙物去掉，洗净，姜切絲。
2、草菇放進燒開水中，焯一下倒出來。
3、炒鍋里放入兩勺花生油，燒熱油后爆香薑絲，再放入牛肉片爆炒，牛肉轉色即可鏟起待用
4、將草菇和胡蘿蔔條一起放進炒鍋里，翻炒，待胡蘿蔔炒至將熟，放鹽。
5、再放入炒過的牛肉片，最後放1勺黑椒醬和少許黑椒粒，將調味料和食材炒勻即可。
提示：
1、如何將牛肉炒得鮮嫩入味呢？ 分享一下我個人的做法：（1）牛肉選擇牛柳，紋路清晰的。 （2）牛肉要醃制入味，有人會用嫩肉粉或者小蘇打粉，這樣當然會嫩，但是自己做自己吃放添加劑，有點對不起自己吧，所以我醃制牛肉就是用水、醬油、油和玉米澱粉來醃制。 （3）、最後炒牛肉時要注意油熱再放入牛肉，這樣炒牛肉能鎖住牛肉內部的肉汁，炒出來的牛肉格外鮮嫩。
2、草菇要焯水，目的是炒的過程中草菇自身不會再出水
豆豉鯪魚炒苦瓜
【材料】苦瓜 2個，豆豉鲮魚 1罐，蒜 3瓣，鹽 3克
糖 3克，紅辣椒 少許
【做法】
1 準備食材，2個苦瓜大約500克、蒜剝皮拍一下，打開豆豉鯪魚罐頭
2 苦瓜洗净，去瓤，切片
3 炒鍋燒熱油，爆香蒜肉，下苦瓜片翻炒
4 放1小勺鹽，翻炒均
5 再放1勺少糖，炒勻
6 倒入豆豉鲮魚翻炒
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7 關火前放少許紅辣椒，炒勻即可
【提示】
1 我個人覺得最好放少許糖，可以中和豆豉鯪魚的鹹味，味道更柔和
2 在炒苦瓜的過程中放鹽，可以讓苦瓜出點苦水，這樣苦瓜不會給人很苦的感覺，整個炒的過程也不用放水
3 如果覺得豆豉鲮魚份量太多，可以放半罐豆豉鯪魚
4 傳統豆豉鯪魚炒苦瓜不放紅辣椒的，我個人覺得放幾粒紅辣椒起到點睛的作用，色澤很吸引
鮮筍炒肉絲
【材料】
新鮮筍 250克 豬裡脊肉 100克 青椒50克 紅彩椒 50克 玉米澱粉 5克
姜 10克 蒜 5瓣 鹽 2克 生抽 15毫升 胡椒粉 2克 料酒 5毫升
砂糖 5克
【做法】
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1 準備食材：春筍洗净切段，豬裡脊肉切絲，用鹽、料酒、胡椒粉、生抽和玉米澱粉醃制片刻，青椒和紅彩椒切絲
2 炒鍋燒熱油爆香姜蒜
3 放入肉絲翻炒，炒2、3分鐘轉色盛起待用
4 炒鍋燒熱油，爆香春筍，然後放少許清水蓋上蓋子焖片
5 加入炒香的肉絲
6 再加入彩椒絲，翻炒2分鐘
7 加入生抽、鹽、糖調味，炒勻即可上桌
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