五月之後，天氣一天比一天熱了，尤其是下午一兩點鐘的時候，稍微有點活動就渾身是汗。 春末夏初的這個季節，天氣熱加上還有點乾燥，缺水后最易引起上火和疲勞，所以飲食上要吃一些潤燥清熱還去火的食物，比如綠豆！
綠豆，性味甘涼，春夏吃能清熱降火，所以好多人都喜歡用它來煮綠豆湯來喝，以緩解暑熱。 但是綠豆湯雖好，有好多人不喜歡喝，於是寶媽又出新招了：用綠豆湯來蒸發糕！
用綠豆湯來蒸發糕，是個非常好的方法，綠豆湯的營養有了，主食也來了，做起來也不費事，攪一攪，發酵一下就上鍋蒸，咬一口有清香的豆子味，食慾大增;捏一捏很快回彈，蓬鬆有彈性，做三餐都很讚，屬於那種做三餐都吃不煩的類型，老少都喜歡！
【綠豆發糕】
需要的食材：綠豆130克，普通麵粉350克，白糖2勺，乾酵母 4克， 柴雞蛋2個，枸杞適量
詳細做法
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第一步，绿豆130克准备好，挑出去里边带虫眼的不要，再洗干净，加水浸泡一
第二步，绿豆连泡豆的水一起放入煮锅里，加水到没过绿豆1寸左右位置，盖上锅盖，开大火烧开锅，再转中火煮18分钟后关火，此时的豆子状态是开花，一捻就面
第三步，连豆带汤捞入小盆里，此时的汤豆一共是540克，用不锈钢勺碾碎一些，这样口感更好，豆子味道浓
第四步，晾到绿豆汤手温状态（或者凉透，但千万不能太热），放入2勺白糖，再磕入2个柴鸡蛋，用筷子搅均
第五步，加入麵粉350克，放入乾酵母4克，先用筷子把上邊的把酵母和麵粉拌勻，再和綠豆湯攪到一
第六步，此時的狀態是無乾粉，麵糊無疙瘩，用手握著筷子攪麵糊很吃力，麵糊很稠很
第七步，這一步需要選擇模具，我用的是8寸活底蛋糕模，沒有的可以用小飯碗。 首先得先把模具里刷一層植物油防粘，便於後面的好脫
第八步，再把攪得很細膩的稠麵糊倒入模具里，表面抹
第九步，这一步是发酵。现在的天气热了，室温下发酵就好，我的方法是38厘米的大蒸锅里加凉水，然后上屉，把装好稠面糊的模具放在屉上，盖上锅盖直接发酵，北京现在的室温22-25度左右，发酵我用了1小时20分，两倍大，表面能看到些许小气泡，摆上洗干净的枸杞。
关于放锅里发酵这一步，重要的事情说三遍：不要开火，不要开火，不要开火！放蒸锅发酵的目的是为了更方便，一是面糊表面不发干，二是发好后就不用再移动
第十步，稠面糊发到两倍大后，开大火烧开锅，上汽后开始计时：蒸35分钟就关火。图中是蒸好的绿豆发糕，很满，稍微有点外溢，不过还好，除了不太美观，弹性和口感不受影响
發糕稍涼后脫模，切成塊，組織不錯很蓬鬆，按一按會回彈，咬一口綠豆味道濃郁，很香。
【綠豆發糕】做好了，要想一次就成功，製作要點寶媽這裡還要再嘮叨幾句：
1，綠豆要泡透再煮，煮豆子的水不要加太多，濃稠的綠豆湯用著不浪費，且味道更濃郁，營養一點也都不流失;這款發糕，我沒有加一滴水，液體部分用的是綠豆湯和雞蛋哦;
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2，沒有蛋糕模具的，就用家裡的小飯碗來做，碗里需要刷植物油少許，目的是脫模完整，再往後面的步驟是一樣的，小碗要比模具小，自然蒸的時間也稍微短一些，25分鐘左右就差不多了;
3，怎樣檢驗綠豆發糕是否成熟？ 用手按壓，很快回彈，這樣就是熟透了;
4，有朋友問我，為啥蒸出來的發糕發黏？ 答：原因有兩個，一個麵糊攪稀了，二是沒熟透;
5，要想發糕蓬鬆有彈性，首先得發酵到位，兩倍大，發酵的時間根據自家或當地的溫度來靈活掌握。 並且發好的麵糊千萬不要攪動，保留完整氣泡才是發糕蓬鬆有彈力的關鍵。
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