天氣轉涼了,嘴也馋了,飲食上更喜歡吃點香的,清淡的不太受歡迎了! 麵食是我們北方人的大愛,尤其是包子餃子饅頭花捲來者不拒,有幾天沒吃餡餅了,我這邊一張羅,家人立馬回應,一致說多做點,這有啥難,立馬張羅起來!
說起烙餡餅,相對於餃子來說它更香,對比包子來說不用發麵,更省事,無論是哪一餐,餡餅都是非常受歡迎的,搭配一碗玉米渣粥,美味極了! 豬肉便宜了,主打做餡非它莫屬,香還滋補,且百搭。 要問豬肉餡搭配什麼菜最合適,吃來吃去我覺著還是用大蔥好,正是大批量上市的時候,且經濟實惠,用它調餡就跟韭菜一樣省事,還增進食慾,解油膩促進消化。 尤其是天氣慢慢轉涼,季節交替的時候愛鬧毛病,大蔥可以殺菌,提高免疫力,預防感冒。
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餡餅好吃要點有兩個,一是餡,二是皮。 皮是薄而軟的,剛出鍋的時候皮微焦,餡噴香,咬一口欲罷不能,這個感覺是餃子和包子完全達不到的,這就是餡餅本身特有的魅力吧! 包餡餅,我家常用的方法有兩個,一種是千層,另一種是直接包餡。 別看都是豬肉大蔥餡餅,但口感可是完全不同的,大家可以都試試。 下面寶媽也會詳細講解豬肉大蔥餡的調法,就這餡,做包子餃子都適合【豬肉大蔥餡餅】
需要的食材:普通麵粉550克,肥瘦肉餡300克,大蔥200克,薑末,醬油,料酒,白胡椒粉,鹽,香油,植物油,雞汁
詳細做法:
第一步,和麵。 550克麵粉里加入半勺鹽拌勻,增加筋性,再分次加入手溫的水拌成大塊面絮,再揉成光麵團,蓋上蓋子饧半小時備用;
第二步,做餡的食材準備好。 大蔥剝皮去頭洗净,凈重是200克;三肥七瘦的豬肉餡從冰箱裡拿出來室溫解凍(鮮豬肉餡裝入保鮮袋拍扁成薄片冷凍,速度快);
第三步,解凍的肉餡放入小盆裡,先放5勺清水攪勻滋潤一下,再加入適量薑末、3勺醬油、1勺鹽、少半勺白胡椒粉、2勺料酒、3勺香油,1勺雞汁拌勻;
第四步,把肉餡攪到細膩起黏即可,再把大蔥拍裂拍扁切成碎蔥花,塊大就稍微剁幾刀,放入肉餡
第五步,要包餡餅的時候再把肉餡和蔥攪至均勻
第六步,做餅。 饧好的麵糰無需再揉,以免增加筋性,餅皮不夠柔軟。 把麵團搓成長條,然後切成等大的小段
第七步,都團成圓形按扁後,用擀麵杖擀成稍厚的圓形麵皮,下面就來做餡餅。 先做第一款包法的千層餡餅生坯;
第八步,1餅皮半徑劃一刀 ;2鋪上餡,拎起1個角往上卷;3一直滾著捲起,捲到頭 ;4介面處用手捏牢別露餡;5大頭朝下,小頭朝上,立起來,再用手按扁;7輕輕用擀麵杖擀一擀,整理成厚餅狀就可以了
第九步,電餅鐺預熱後刷植物油,碼入餅坯上下火烙制5分鐘,中途打開上蓋,給餅翻面,一直烙到餅兩面金黃鼓起,再烙1分鐘就可以出鍋了
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這是烙好的千層餡餅,皮薄餡香不油膩,切開兩個瞧瞧,層次分明,肉不厚但也足夠香,滋味濃郁,鹹香味美
這是第二種包法的餡餅,直接法。 面皮里直接放入豬肉大蔥餡,不需要太多,像包包子一樣捏褶封口,再輕輕雙面擀一擀即成
圖上是直接法做的餡餅,熟的時候餅皮鼓起老高,金黃
拉起一塊瞧瞧,嘿,肉真多,好香啊! 就這,一口氣能吃好幾張,大蔥的加入提香開胃還不油膩,好吃極了!
豬肉大蔥餡餅做好了,寶媽再來嘮叨幾句:
1,烙餡餅,和麵不用開水不用涼水,手溫的水正合適,柔軟可口;
2,餅皮擀的時候不要太薄,容易一壓就露餡;
3,包餡不要太厚,餅不愛熟;4,一頓吃不完的餡餅,下一頓稍微煎一下就好,依然好吃。
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